楚天都市报3月5日讯（记者曹磊）今日正午，用1400多公斤鲜活的武昌鱼烹制的8000余份湖北立异名菜酥鳞武昌鱼，从武汉艳阳天酒家的5家分店送到武汉国展、洪山体育馆、塔子湖等多家方舱医院和部分援鄂医疗队驻地等。这座酒家的多位省级、市级非遗技艺传承人接连奋战，不仅为医院抗疫一线供餐，更为援鄂医护人员和患者烹制武昌鱼、鮰鱼、黄焖圆子等非遗甘旨，用“舌尖上的荆楚” 温暖医护人员。

  “为了让外地医护人员吃上最有代表性的湖北名菜武昌鱼，咱们忙了几天。”艳阳天宝丰路店总厨姜洪云，是省级、市级非遗武昌鱼制造技艺的第四代传承人。昨天晚上10点，宝丰路店后厨加班加点、一片繁忙，500公斤活蹦乱跳的新鲜武昌鱼刚到店，厨房里十几名工作人员戴着口罩、头套和橡胶手套，严重地宰杀剁块，加上姜、葱、盐、料酒、辣椒腌制一晚，让鱼肉充沛入味。今日上午，8名厨师半煎半炸两个小时，他们分店近3000份酥鳞武昌鱼做成了。

  据了解，艳阳天是湖北省两个省级非遗项目武昌鱼制造技艺和鮰鱼制造技艺维护单位，武汉黄焖圆子制造技艺被列入武汉市第六批市级非遗项目名录。从2月5日起就开端为方舱医院供餐，先后承当了8家方舱医院近30支外地医疗队和患者的供餐使命。一起，多个援鄂医疗队驻地以及医疗机构、社区卫生院、阻隔点的一日三餐也由艳阳天配送。

  保饮食便是保战斗力。艳阳天多位省级、市级非遗项目非遗技艺传承人自动请缨，与酒家的我国烹饪大师、楚菜烹饪大师等组成了前方保供团队。

  特别时期，受多种条件约束，菜品烹制遇到许多困难，但他们仍拿出了“看家本领”，烹饪出了武昌鱼、黄焖圆子、红烧鮰鱼等“非遗”楚菜，一起还制造了三鲜烩鱼糕、荆州黄焖鸡、洪湖鸭焖藕、珍珠豆腐圆、湖北藕汤、武汉土鸡汤等30多道湖北传统风味名菜，合理配送生果、饮料、牛奶等食物，菜品每日不重样，想方设法进步医疗队员膳食水平。

  “本来咱们预备做清蒸武昌鱼的。”姜洪云说，但清蒸的鱼放入餐盒中改刀困难，鱼刺较多，送餐进程中有洒漏，不易保温，就改做了这两年在武汉很受欢迎的酥鳞武昌鱼。

  姜洪云介绍，酥鳞武昌鱼酥香脆爽，保留了鱼鳞，连鱼皮都炸得酥酥脆脆，没有汤汁，冷食热食都可以。这道菜选料谨慎，确保活鲜，每条鱼都在750克左右，往常一条鱼只做一盘菜，现在一条鱼要分给三份餐盒中。

  艳阳天酒家副总经理李昌介绍，由于武汉交通管制，无法像以往那样正常收购，当下困扰艳阳天的问题，除了人员分配和人力本钱，也会集在怎么确保及时收购质料。

  “为了收购到契合制造规范的武昌鱼，收购部分整整花了一天时刻，跑了三家水产批发商业商场，最终才找到比较适宜的供货商，一条一条地挑选出了1750多条武昌鱼。”李昌和记者说， 鮰鱼收购相同如此，长时间协作的外地供货商暂时进不来，商场上能买到的种类、分量都不契合规范要求，我们为此费尽心机。

  一个月来，艳阳天先后6次在方舱医院等餐食中配送了武汉市级非遗黄焖圆子，光黄焖圆子就做了近5万份，肉圆子数量逾越10万个。炸这么多肉圆子并非易事，从备料、剁馅、做鱼茸、拌和上劲，每一个环节都吃力耗时。乒乓球巨细的肉圆，每份三到四个，医患人员在方舱能吃上热腾腾的圆子，心里暖意浓浓。

  据了解，艳阳天为方舱医院等供餐还在一直在改善和晋级。近期，在餐食中增加了精制的小包装坚果和点心，加强能量补给，进步膳食保证效益。