荆楚网客户端—荆楚网音讯（记者陈柯希 实习生赵金玉）晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲，武汉是有着大江大湖的魅力之都，有着浓郁的楚文明特征的城市。正如楚文明兼容并蓄相同，楚菜也兼容了四方的特征，以水产为本、鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，重视本性，菜式丰厚。

  如果说能用一种食物来归纳楚菜的精华，那一定非武昌鱼莫属。坐落武汉市才调街的醉湘厨艺餐厅便是以武昌鱼知名，主厨谭大师做得一手好鱼。本期荆楚网携手雪花啤酒一同推出的匠心年夜饭活动约请到了金牌主持人柳树与楚菜大师谭晓彬带咱们一同寻觅回忆中的清蒸武昌鱼。

  我国民间俗语说无鱼不成宴，逢年过节的时分更是考究年夜饭有必要要有鱼，求的是年年有余的善意头。年夜饭上的鱼考究全鱼，鱼有必要是整条做的，不堵截更不切片，能够运用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，有必要要坚持鱼上桌时仍是完好的。

  谭大师介绍：不同的区域，鱼的做法也各不相同。东北人比较豪宕，所以喜爱炖着吃；江浙一带做的是松树桂鱼，做出来的鱼十分细腻美观；四川重庆喜爱吃辣，主要做辣子鱼、酸菜鱼；湖北区域是鱼米之乡，盛产鱼类，武昌鱼做法不限，但唯清蒸最能体现鱼肉质的鲜美。

  清蒸武昌鱼的做法比较特别，需求参加新鲜的清鸡汤一同蒸煮，即便放到第二天，鱼肉也是口感嫩滑，幽香香甜。端上来的一道武昌鱼看似一般，但是背面的每一道工序都十分考究。首先要会挑鱼，武昌鱼的分量到达1斤4两才最为适宜。做武昌鱼的第一步是打花刀，鱼头要放在案板的左面，鱼上桌的时分相同要左头右尾，由于吃年夜饭的时分主宾一般都坐在餐桌的左面，这是对老一辈的一种敬重。花刀打完之后也不能懈怠，要仔细检查鱼肚里的内脏是否清洗收拾洁净。然后将鱼进行腌制，参加料酒、盐、胡椒等佐料。腌好之后将鱼取出，在鱼身下垫上两根大葱，能够有增香的效果，然后再切入一些生姜，香菇以及冬笋。最终倒入新鲜的清鸡汤，抹上一层猪油就能够上锅蒸了。

  才饮长沙水，又食武昌鱼，是毛主席的闻名诗句。武昌鱼因此愈加知名，更让人津津有味。在这盘肉味鲜美、汤汁幽香的武昌鱼中，饱含着制作人的匠心之法。真实的美食，由于人文的沉积，必定是沁入人心的感动，一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专心，品味者都能够用心获悉，与其说这是一次味觉与食物的物理磕碰，倒不如说是品味者与匠人的一次心与心的交流……

  柳树说：武昌鱼作为湖北年夜饭的代表，不仅仅是由于滋味自身，更是楚文明传承，这种传承既是手工也是文明，从繁复中寻求出的一种经典。

  匠心，是坚持一颗敬畏之心，用极致的仔细和恒心，在所有的范畴里寻求专业，寻求极致的爱和夸姣，打造出极致的著作。就好像匠心营建啤酒所要传达的概念，一支好的啤酒不单单是一种味觉的感触，更是一种文明的传承，坚持做匠心菜品，将匠心贯穿究竟，仔细重复打磨技艺，成果一盘好的菜品，这便是匠心精力。

  叙述人们对夸姣生活的神往，传递人们真诚情感也是本次匠心年夜饭活动的初心，新年一家人团圆在一同吃一桌地道的湖北年夜饭，碰杯共饮雪花匠心营建啤酒，让咱们逼真感触融融的家园滋味！下一期，雪花啤酒匠心年夜饭节目将带领我们持续寻觅湖北回忆中的老滋味-粉蒸肉，敬请期待！

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