“才饮长沙水，又食武昌鱼。”60多年前，《水调歌头·游水》中的词句让“武昌鱼”名扬天下。许多人不知道的是，这儿的“武昌”并非今日的武汉市武昌区，而是毗连武汉的湖北省鄂州市（古武昌）；千百年来为杜甫、孟浩然、苏轼、陆游等历代文人墨客所吟咏的这条鱼，产自鄂州的长江樊口与梁子湖联通水域。

  “黄州的萝卜，巴河的藕；樊口的鳊鱼，武昌的酒。”鄂州的武昌鱼润泽了一代代生民的味蕾，成果了“楚天榜首菜”的赫赫声名。千百年来，在代代传唱、常做常新中构成了共同的武昌鱼文明。

  关于武昌鱼的“身世”，向来存在颇多争议。武昌鱼的命名明显与“武昌”这一地名严密相关，但前史上存在不止一个武昌，武昌鱼究竟产自哪个区域，一向议论纷繁。此外，关于武昌鱼是特指某一种鱼，仍是泛指武昌区域的一切鱼种，人们也持有不同观念。

  新我国建立后，两个人物的呈现从不同视点解开了武昌鱼的疑团：一个是著有《武昌鱼之谜》一书的鄂州学者艾三明，一个是被誉为“武昌鱼之父”的鱼类生态学家易伯鲁教授。

  2000年，艾三明从南宋武昌县令薛季宣写作的《鄂城篇》中，发现一句“死生建业信徒语，石盆古渡犹多鱼”，这成为考据武昌鱼“身世”的突破口。他认为这句话前半句同“宁饮建业水，不食武昌鱼”的典故相对应，后半句则点明晰武昌鱼的产地。

  通过考证，艾三明得知石盆古渡临山，即今鄂州西山。他在《武昌鱼之谜》中写道，西山临樊水一侧钟乳石受水浪冲击磕撞，构成“杯樽状”的石臼，北来的江水遇石受阻，构成一处大的洄流和小的洄流。因为“鳊鱼有洄水嬉游和群聚深水及岩石缝隙的特性”，樊口的洄流和石臼处的深潭便成为鳊鱼越冬的抱负场所。

  艾三明这一发现在清代闻名掌故家潘钟瑞的《鄂行日记》中得到印证。该书记载：“……少时过樊口，为武昌县境，此地鳊鱼最美，世称武昌鱼，非省治武昌府也。”

  假如说艾三明通过考据前史揭开了武昌鱼“身世”的奥秘面纱，易伯鲁教授则从生物学的视点为武昌鱼正名。

  1955年2月至1957年末，易伯鲁教授参加了在梁子湖展开的大型湖泊鱼类研讨。在此期间，他发现了一种异乎寻常的鳊鱼。在以往文献材料中，梁子湖出产的鳊鱼有三角鲂和长春鳊两种，但他发现的这种鳊鱼并不归于上述鱼种，当地渔民称其为“团头鳊”。易伯鲁教授通过形状解剖，将其命名为“团头鲂”。

  据材料记载，三角鲂和长春鳊在梁子湖之外的当地也有散布，只要团头鲂为梁子湖独有，加之团头鲂契合武昌鱼头团颈短，体则扁，呈菱形，横视如圆盘，竖看如长梭等特征，因此易伯鲁教授于1967年，在《关于武昌鱼》一文中写道，“假如要正名定分，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有。”

  易伯鲁教授这一观念在学术界获得了认可，尔后，海表里公认团头鲂（武昌鱼）的形式标本出自湖北梁子湖。

  武昌鱼背面的故事一千多年来一向被人们津津有味。前史上，关于武昌鱼的典故和诗作颇多，“武昌鱼”一词最早可以追溯到三国时期。公元221年，孙权建都武昌(今湖北鄂州)，常取当地鳊鱼款待群臣。从刘备手中夺回荆州后，东吴西界无虞，孙权遂将国都迁至建业（今江苏南京）。武昌此刻成为东吴的西都、陪都。

  甘露元年（公元265年）二月，东吴末代皇帝孙皓强制文武百官和建业居民还都武昌，朝堂表里怨声一片，大众“认为患苦”，民间便传出“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣，左丞相陆凯也据此上疏，劝谏皇帝不要迁都。这是最早关于武昌鱼的记载，武昌鱼之名也由此得来。

  自此，武昌鱼成为诗词著作中的“常客”，先后被120多位文人墨客所吟咏。北宋王安石在《别方邵秘校》中写道：“迢迢建业水，中有武昌鱼。”这两句正是翻用“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣，从正面突显武昌鱼的贵重。相似的著作还有唐代岑参的“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”，南宋陆游的“频倾京口酒，亦食武昌鱼”，元代马祖常的“携幼归来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼”，等等。

  1956年，主席畅游长江，之后在永康轮上进餐，其间一道菜就是鄂州一带的特征菜“清蒸武昌鱼”。毛主席吃往后，挥毫写下《水调歌头·游水》，开篇榜首句就是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。1957年，词一经宣布，武昌鱼的名声传遍大江南北，国表里许多门客纷繁来鄂特地品味武昌鱼。

  光绪年间《武昌县志》记载：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。”鄂州樊口鳊鱼是正宗武昌鱼。

  孕育出武昌鱼的梁子湖，享有“物种基因库”的美誉。这片方圆百里，碧波万顷的湖泊，通过连绵90余里的长港与长江相通，是湖北省第二大湖泊，也是我国迄今为数不多、无污染的较大湖泊之一。成长在这儿的武昌鱼专以扁担草为食，每年鱼苗随江水从坐落湖水通江集合处的樊口入梁子湖，秋后鱼苗老练，又从湖中沿弯曲弯曲的长港游回樊口河床深处越冬。

  为确保这条前史悠远持久的鱼种基因纯粹，鄂州建有全国仅有以鱼类命名的国家级原种场：湖北团头鲂（武昌鱼）原种场。此外，武昌鱼原种场为改进种类，进步武昌鱼抗病才能和繁衍速度，还联合华中农业大学水产学院和广东高新农牧企业海大集团，通过12年选育，培养出团头鲂优质新种类“华海一号”。

  优质的水源，优秀的基因，加上翻山越岭和长时间游动使得武昌鱼肉质新鲜，味道鲜美。连出生在江南水乡的南宋诗人范成大也在《鄂州南楼》一诗中宣布“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”的感叹！李时珍也在《本草纲目》中记载：（武昌鱼）其色青白、腹内有脂、味最腴美。主治胃气，利五脏，去胃风消谷，助脾气……

  有着1800余年前史的武昌鱼，在鄂州仍然焕发着生气勃勃。鄂州开展武昌鱼工业已近70年，从武昌鱼育种、饲养，到加工、出售，一尾鱼“游出”整条工业链。“鄂州武昌鱼”品牌也荣获我国驰名商标，成为湖北地舆标志手刺，并成功走出国门，远销日本、墨西哥等近20个国家，已然成为鄂州一张亮眼的城市手刺。得益于女科学家柯鸿文对武昌鱼的成功驯养，以及“渔民教授”王卫民为培养和推行武昌鱼良种作出的奉献，现在，鄂州主养、混养、套养武昌鱼面积共40.34万亩，9家水产种苗繁育基地已构成年繁衍60亿尾鱼种的才能。

  优质的食材可以产出甘旨的好菜。武昌鱼加工工业在鄂州根底雄厚，全市现有加工公司及个别经营户130多家。在湖北富农食物工业园有限公司出产车间，武昌鱼熟制品、熏制品、腌制品等包罗万象，豆豉武昌鱼、八宝武昌鱼、风干武昌鱼等特征产品层出不穷。2018年，鄂州安排120名厨师，以武昌鱼为仅有食材精心烹制155道甘旨好菜，成功应战上海大世界吉尼斯武昌鱼单食材最多不重样的世界纪录。

  “未来咱们将打造年份武昌鱼、珍品武昌鱼等特征产品，让武昌鱼成为淡水鱼中的‘领头雁’。”鄂州市农业乡村局党组成员、副局长皮宏斌说。

  上一年下半年以来，鄂州市全方位重启武昌鱼品牌及工业链建造，提出争取到2025年完成300亿元产量的阶段性方针。

  鄂州市委书记孙兵表明，鄂州武昌鱼是当地共用品牌，咱们一定要擦亮唱响。一起，咱们不只要做好一条鱼的文章，还要做好一切鱼的文章，更要用好品牌，扩大影响，打造鄂州一切农产品的精品名牌。

  “南边有只白斩鸡，北方有只北京烤鸭。中部应有条鄂州武昌鱼。”人们对鄂州武昌鱼寄予厚望。悠悠梁子湖下，武昌鱼静静游弋。这条融合着科研和工业价值的“文明鱼”将生生不息，滋补一方……（新华社）

  订阅《春城手机报》：娱乐版发送CCYL到10658000 (3元/月)