除了沿海地区，我国的大多数当地仍是吃淡水鱼的多，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼等等，都是咱们我们常常吃的淡水鱼，数量多价格实惠公正，肉质细嫩还滋味鲜美，因此在人们的餐桌上占有重要的方位。日子中常见的淡水鱼品种有许多，除了这些，今天和我们伙儿一起来共享一种不常见的，而且还被列为国家一级野生维护的淡水鱼，这种淡水鱼便是鲥鱼。

  鲥鱼盛产在长江一带沿岸的江苏、安徽、江西、湖北以及湖南等省份，肉质紧实，特别的鲜美，所以和河豚、刀鱼称为长江三鲜。在古代，苏东坡在镇江焦山品味鲥鱼时，还曾做过一首诗来赞许鲥鱼的甘旨，“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

  曾经鲥鱼的数量也是不少的，可是通过长期的很多捕捉，鲥鱼的数量急剧削减，后来更是简直绝迹，所以被列入了国家一级野生维护。因为我们都戒不掉鲥鱼的甘旨，所以很多人开端饲养鲥鱼，鲥鱼特别的娇弱，一旦离开水就不会动了，所以市面上鲜活的鲥鱼卖到了200元一斤。鲥鱼很难长途运输，所以一些当地吃到的鲥鱼都是冷冻保鲜的，这种冷冻保鲜的鲥鱼价格实惠公正了不少，可是滋味和口感也大大地打了扣头。

  鲥鱼肉质肥嫩，不只鲜美好吃，还具有极高的营养价值和食用价值，尽管它的脂肪含量位居鱼类的第一，可是不饱和脂肪酸的含量是其他鱼类所不能比美的，常食对下降胆固醇、避免血管硬化、防备高血压、冠心病具有极端严重的含义。而且鲥鱼在清蒸时出来的鱼油，对烫坏的效果是很好的。长江三鲜之首， “鱼中之王”，每斤卖到200元，有钱都不必定买得到。