今日咱们来咵一咵武汉的武昌鱼，都说武昌鱼代表着武汉的菜肴，这鄂菜的“三无不成席”排在首位的便是“无鱼不成席”嘛。那首要，请您来答复我一个问题：“您是从哪里听到这武昌鱼的台甫呢？”您必定会说啊，这当年不是毛主席说的“才饮长沙水，又食武昌鱼”吗？的确，这是毛主席1956年在武汉畅游长江今后，写下的《水调歌头·游水》，不只抒发了“极目楚天舒”的情怀，更是让武昌鱼誉满神州，乃至走出国门，远播海外。可是，我要告知各位了，武昌鱼被引入诗歌，那可是有1700多年的前史了。早在三国时期，就有孙权的大臣谏言“宁饮建业水，不食武昌鱼”，回绝孙权将国都从南京迁移到湖北来的提议。由此可见，武昌鱼在三国时期就现已众所周知了，也难怪唐宋精致年代，留下呈现武昌鱼字眼的诗歌几十首之多了。

  都说啊，当年毛主席的确是吃了这武昌鱼的好菜今后才写出的诗歌。1956年，毛主席畅游长江时，乘坐的是“永康号”轮船，并在船上就餐。据其时船上的名厨回想，那一次他为毛主席做了“四菜一汤”，分别是清蒸樊口鳊鱼、干烧鲫鱼、红烧肉、清炒竹叶菜和榨菜肉丝汤。其间这樊口鳊鱼便是武昌鱼。清蒸武昌鱼，一般要选用2斤左右的鲜活鱼，去除鳞片和内脏后洗洁净，用刀锋在鱼的双面划兰草形，涂上一层猪油，加上少量精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇等佐料，连盘一齐放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼今后，再在鱼上装点红黄绿各色的菜丝。这样，一盘香味扑鼻、五光十色的清蒸武昌鱼就呈现在您眼前了。

  武昌鱼，学名团头鲂，是鳊鱼的一种，那么类似的鳊鱼还有长春鳊和三角鲂。怎样区别这看起来类似的鳊鱼呢，怎样在这三种鱼里边找到武昌鱼呢？传闻宋代闻名的美食家苏东坡也曾在这上面迷了眼。

  话说某日，王安石约苏轼一同填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼助助酒兴。苏轼怅然容许，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头。苏轼大惑不解。等鱼蒸好今后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕咕”一声冒出一个油花，再拈一鱼也是如此。拈到终究一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。公然，当终究一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中连翻出三个油花。本来武昌鱼油脂丰盛，为其他鳊鱼所不及。王安石的做法便是一种区别真假武昌鱼的办法了。

  后来有好事之徒，也找出另一种验明正身的办法。便是吃完武昌鱼后，对着一条完好的骨架开端数鱼刺，正常的鳊鱼应该是横刺13对，而武昌鱼的鱼尾处多鱼刺一根，声称十三对半刺。假如某日宴席上的清蒸武昌鱼找不到那半根刺，估量是要戏弄一番了。

  尽管毛主席那一次吃的鱼悉数是武汉东湖养殖出来的，可是武昌鱼仍叫樊口鳊鱼。这是由于武昌鱼的原产地便是鄂州市西古樊口的梁子湖。那为啥不叫鄂州鱼，要叫武昌鱼呢？由于当年孙权迁移到湖北的国都，是框了现在的湖北黄石市、鄂州市以及武汉的长江东岸的现武昌镇，悉数圈起来今后，取名武昌郡。所以鄂州在三国时期也就称为武昌了，当年孙权的武昌宫也叫吴王宫便是修在鄂州的。民间关于这武昌鱼的动听传说也是有许多。其间传唱最广的是说这武昌鱼是龙女变鱼。

  据传，东海龙王敖广有7个爱女，其间最为宠爱的是小龙女。小龙女本是龙王的心肝宝贝，怎奈一日违犯龙宫宫规，私自来到世间，经长江溯流而上，来到樊湖，又与樊湖一位拔尖的小哥哥产生了倾慕之情，致使误了归期。老龙王一怒之下，将小龙女改变为鱼，暂时发配长江，以示赏罚。小龙女对樊湖小哥哥一往情深，干脆脱离长江，久居樊湖，每日只在小哥哥的船前舟后跳动。因她是龙女改变而来，体型独特，有别于其他鱼类，渔民们都叫她“变鱼”，一朝一夕，就成了今日的“鳊鱼”。

  樊湖小哥哥总算得知这鳊鱼乃小龙女所变，也为她的多情重义深深感动，也投入湖中，整天与鳊鱼厮守。为留念这一对有情人，渔民们将这鳊鱼尊称为“娘子”，樊湖也因而被叫做“娘子湖”，一朝一夕，就演化为了今日的梁子湖。

  老龙王本来仅仅计划对小龙女小惩一下，短期放逐一阵子就算了。成果传闻女儿冥顽不化，居然投靠情人。龙王恼怒不已，便宣告永久开除小龙女的龙籍，罚她永久做鱼，并且还差遣雷神从东海搬来一座山，堵住樊湖通往长江的出口，不让小龙女再有时机回东海。

  咱们都说严父心狠，慈母情深，小龙女的母亲对老公此举大为不满，就从王母娘娘那儿借来一根金簪，往地上一划，劈开了雷山，开出了一条新港，使得樊湖又与长江相通，小龙女从此可以终究靠新港出长江回东海探望爸爸妈妈了。

  又传小龙女的子孙们又顺长江随江水进入到了东湖、白洋湖等湖泊，想必也是仿效他们的先祖，去寻觅各自的爱情了。所以只要是小龙女这一脉的鳊鱼，咱们都称之为“樊口鳊鱼”。

  现在的地道鄂菜饭馆都有林林总总的武昌鱼好菜，清蒸的，红烧的，开屏的，花酿的……您记住要来武汉，品味一下地道的武昌鱼哟！~