鱼肉中富含丰厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及特其他份额的钙、磷、铁等矿物质,且脂肪含量虽低,是一种极端健康的食物。春季的鱼,身体肥硕而坚实,体内氨基酸含量增多,所以鱼的滋味也比其他时节更鲜美,故而,春季摄生吃鱼最好。
桂鱼也被叫成鳜鱼、季花鱼,自古以来被以为是“鱼中佳品”,其肉质饱满,肥厚细嫩,滋味鲜美,骨刺很少。作为宴席上之好菜,深受人们的喜欢,并且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。桂鱼的吃的办法许多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也能做成各种造型和花样的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。
三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捉量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大约很少见了,市场上十元钱一条的都是饲养鮰鱼,甘旨欠安。
鮰鱼鳔肥厚,晾干后即为贵重河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两头有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。
春天的王八肉滋味最好,由于王八蛰伏了一个冬季还未进食,此刻体内脂肪最少,肉质新鲜,因而民间有“春天吃王八,一年少患病”的说法。王八中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰厚,自古被视为补养佳品。
肝病患者忌食王八;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妈妈及产后腹泻者不宜食用。王八含高蛋白质和脂肪,特别是它的边际肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
一踏入春天,鲥鱼的肥美时节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,总算盼到品味甘旨鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最知名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名望的就是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞,由于鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时能添加口感的鲜滑脂润度。
在鱼类的挑选上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼养分高,富含不饱和脂肪酸和镁,能维护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有下降胆固醇、增强皮肤外表细胞生机的效果。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。必需要分外留意的是带鱼自身腥气较重,所以烹调的时分宜用红烧、糖醋的方法。
鲈鱼赋有丰厚的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医以为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的效果。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼时节。
鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。一般人群均可食用,特别合适女人妊娠水肿或胎动不安的状况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼归于发性食物,因而有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超越100克。
春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温上升,正是鲤鱼产卵的顶峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医以为它有补养、健胃、利水、通乳的效果;现代养分学剖析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥效果,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰厚。鲤鱼滋味鲜美,肉厚刺少,但要留意的是,鲤鱼的鱼腹两边各有一条细线相同的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉能够去除腥味。
河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是养分素全面,含糖分多,脂肪少,赋有丰厚的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既新鲜又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不光能够添加养分,还能有用催乳。
一般来说,0.5~1斤的鲫鱼肉质最新鲜,还略带甜美。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为甘旨,比方鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不合适所有的人,伤风发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。
资料:预备鱼150克,鸡蛋清20克,辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉搅拌上浆,入冰箱冷藏半小时;
2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,顷刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身双面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,待锅内水烧开时放入煎好的鱼。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少量盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
未来七天,包含新年期间(1月21-27日),我区以阴冷气候为主,初一、初二受中等偏强冷空气影响,阴冷有小雨,各地气温下降4~6℃局地8℃以上,初三、初四气候转好,部分地区可见阳光,初五、初六有雨雾气候。