鱼肉中富含丰厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及特其他份额的钙、磷、铁等矿物质，且脂肪含量虽低，是一种极端健康的食物。春季的鱼，身体肥硕而坚实，体内氨基酸含量增多，所以鱼的滋味也比其他时节更鲜美，故而，春季摄生吃鱼最好。
桂鱼也被叫成鳜鱼、季花鱼，自古以来被以为是“鱼中佳品”，其肉质饱满，肥厚细嫩，滋味鲜美，骨刺很少。作为宴席上之好菜，深受人们的喜欢，并且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。桂鱼的吃的办法许多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也能做成各种造型和花样的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捉量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大约很少见了，市场上十元钱一条的都是饲养鮰鱼，甘旨欠安。
鮰鱼鳔肥厚，晾干后即为贵重河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两头有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
春天的王八肉滋味最好，由于王八蛰伏了一个冬季还未进食，此刻体内脂肪最少，肉质新鲜，因而民间有“春天吃王八，一年少患病”的说法。王八中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰厚，自古被视为补养佳品。
肝病患者忌食王八；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妈妈及产后腹泻者不宜食用。王八含高蛋白质和脂肪，特别是它的边际肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
一踏入春天，鲥鱼的肥美时节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，总算盼到品味甘旨鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最知名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名望的就是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞，由于鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时能添加口感的鲜滑脂润度。
在鱼类的挑选上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼养分高，富含不饱和脂肪酸和镁，能维护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有下降胆固醇、增强皮肤外表细胞生机的效果。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。必需要分外留意的是带鱼自身腥气较重，所以烹调的时分宜用红烧、糖醋的方法。
鲈鱼赋有丰厚的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医以为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的效果。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼时节。
鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。一般人群均可食用，特别合适女人妊娠水肿或胎动不安的状况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼归于发性食物，因而有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超越100克。
春天常见的鱼类多为鲤鱼，而春季气温上升，正是鲤鱼产卵的顶峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医以为它有补养、健胃、利水、通乳的效果；现代养分学剖析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥效果，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰厚。鲤鱼滋味鲜美，肉厚刺少，但要留意的是，鲤鱼的鱼腹两边各有一条细线相同的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉能够去除腥味。
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是养分素全面，含糖分多，脂肪少，赋有丰厚的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既新鲜又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不光能够添加养分，还能有用催乳。
一般来说，0.5～1斤的鲫鱼肉质最新鲜，还略带甜美。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为甘旨，比方鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不合适所有的人，伤风发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。
资料：预备鱼150克，鸡蛋清20克，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克
1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉搅拌上浆，入冰箱冷藏半小时；
2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，顷刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身双面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，待锅内水烧开时放入煎好的鱼。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少量盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
未来七天，包含新年期间（1月21-27日），我区以阴冷气候为主，初一、初二受中等偏强冷空气影响，阴冷有小雨，各地气温下降4～6℃局地8℃以上，初三、初四气候转好，部分地区可见阳光，初五、初六有雨雾气候。
