俗话说“鲅鱼跳，丈人笑”。春季正是鲅鱼许多上市的时分，青岛的女婿们开端忙着给丈人送鲜鲅鱼尝鲜。鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、香煎鲅鱼……一条条新鲜的鲅鱼在丈母娘的手里变成一道道餐桌上的美食。

  给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的传统风俗。现在“鲅鱼礼俗”现已被确定为青岛市非物质文化遗产。依照沙子口当地的风俗，女婿们不管是新女婿仍是老女婿，乃至还没转正的准女婿，都要买几条新鲜大个儿的春鲅鱼送到岳父岳母门上。老丈人看到女婿拎着鲅鱼来贡献自己，体面有了心里恣，嘴里乐，也就有了“鲅鱼跳，丈人笑”的俗话。收到鲅鱼后的老一辈会在第一时刻将鲅鱼烹饪成甘旨的鲅鱼菜，其间必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜，再配以茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“都福”）等菜，寄予后代同好、阖家幸福之意。

  鲅鱼是洄游鱼种，每年冬天从北方游到南边越冬，次年开春，跟着水温逐步上升，又开端向北游。春天，黄、东海接壤的江苏渔民们首先开端捕捉，到了谷雨前后，鲅鱼才干游到青岛近海。所以现在市面上在售的鲅鱼，根本都是从连云港、舟山那儿收来的。想要吃到正儿八经的沙子口鲅鱼，还得比及4月中旬。

  现在，市场上出售的鲅鱼巨细从两三斤到十几斤都有。小的20元一斤，十多斤的则能卖到三四十元一斤。“女婿送丈人一般考究送双，家庭条件好的送两条大一点的，条件一般的送两条两斤来沉的小鱼也能够。”海鲜摊主宋文涛介绍说，春鲅鱼成长在冬春，海水温度较低，成长周期相对较长，肉质细腻、严密、结实不松懈，较之秋鲅鱼更为鲜美。但要想吃到这新鲜的春鲅鱼也要捉住机遇了。5月1日起，各海域将进入禁渔期，依据各地的状况禁渔时刻将不少于3个月。那时，再想吃新鲜的鲅鱼可就真的不赶趟了。

  记者发现，市场上既有新鲜的鲅鱼，也有储藏良久的冻鲅鱼。那么怎么样才能够挑选到新鲜的鲅鱼呢？

  新鲜的鲅鱼身上泛着彩色的金属光泽，鱼肉柔软赋有弹性，鱼皮润滑细嫩。区分冰冻和新鲜鲅鱼最简略的方法是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。别的，冰冻鲅鱼因为遭到低温影响，鱼皮没太有弹性，乃至许多现已决裂。最终掀开鱼鳃来看，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝明晰。经过这一些，市民就根本可选择到新鲜味美的鲅鱼了。

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