做法：1、将斩杀好的武昌鱼整理洗刷洁净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洁净，将少量精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身表里、撒上少量胡椒粉，轻拍少量料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，留意鱼腹处不要断开；

  2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身盘绕鱼头铺摊开来，宛如孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最终将鱼尾摆上；

  3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少量+纯香麻油少量混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

  4、蒸制大约6分钟左右(时刻视鱼巨细及改刀厚薄灵敏调整)熄火，虚蒸1-2分钟，当即起锅(蒸鱼的最高境地是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口......

  鱼什么时分吃最好?肯定是新鲜的时分吃为最佳。但是在许多时分咱们为了能够在四季傍边都能够吃到鱼，所以有时会将鱼放在冰箱或冰柜傍边冰冻起来，想吃的时分再拿出来吃，这样就不至于遭到时节的影响而没有鱼肉吃了。冷冻过的鱼与新鲜的鱼有很大不同，那么，冻鱼怎么做好吃又简略?

  关于冷冻鱼想做菜的话，第一步便是要先冻结，最好的办法是将冷冻鱼取出放在一个器皿里然后撒上一把盐。这样做的意图便是蛋白质遇到盐会凝结，这样就不简单流失掉。切忌用开水来冻结，那样是有很大的可能性生成有害于人体健康的物质的。至于在煎鱼的时分也能够先在油锅里撒上一把盐，然后兑上葱姜，必需要分外留意的是鱼在煎制成金黄色之前，主张仍是不要翻动，避免鱼会碎掉。