淮扬菜里有一组高端食材——“长江三鲜”，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都归于长江洄游鱼类、咸淡水两栖。每当春天，它们会费极力气在淡水产卵，繁殖后游回大海，这时候的人们便在岸边抬头等候，等着甘旨上门。

  和其他定居于长江的鱼类不同，可以从淡水区回到大海的“三鲜”，肉质特别细腻肥嫩，且养分丰厚。长长的路程挑选掉老弱病残的鱼类，留下来的鱼都是身强力壮的好鱼。其间尤以长江刀鱼上市最早，且鲜美无比，被列为“三鲜之首”。

  清明前的刀鱼，味道最美。由于刀鱼在产卵前需求囤积脂肪，把自己吃得肥美体壮，才干撑过绵长的洄游进程，在这条路上刀鱼是没时刻去寻觅吃的，所以动身前，就要把自己吃胖一点，依托脂肪撑过这一段路。

  但在渔民和门客们看来，此刻的刀鱼最好吃，囤积了脂肪、鱼肉得到了训练，乃至有的刀鱼还有鱼子，刀鱼此刻鲜甜的味道抵达高峰，所以在禁渔期开端前，渔民都会等在长江边捕捉刀鱼。

  长江刀鱼的做法简略到让你不敢幻想，便是直接清蒸，好像其他做法或过多的调味会销毁刀鱼的甘旨。把刀鱼的内脏处理洁净，铺在盘子里，淋上调好的鸡汤和鸡油，放上一两片姜，少量食盐调味，蒸熟即可。

  蒸的时刻不行多久，由于刀鱼的身体比较薄，根本五六分钟就能把鱼蒸熟。蒸好的鱼香到让人站不住脚，而鱼汤更是味道特殊，是江浙沪公民所说的“鲜掉眉毛”，在禁渔期开端之前，有钱的人家都要买几条刀鱼尝鲜。

  但你现在吃不到野生的长江刀鱼。早在几年前，长江便展开“十年禁渔期”，由于刀鱼从前濒临灭绝，还没有来得及产卵刀鱼被人们端上餐桌，以至于这种从前众多于长江的鱼类，差点彻底消失。

  现在国家现已不允许随意捕捉长江刀鱼。渔民的过度捕捉，在长江入海口布下层层渔网阻拦，让长江刀鱼的数量急剧下降，现在十分困难让刀鱼的数量康复一点，假如再次铺开口儿，仍然会形成刀鱼灭绝，所以针对偷捞刀鱼的赏罚很严厉。

  从前，清明前的野生长江刀鱼价格昂贵，巨细在300g左右的刀鱼，卖价都能抵达7000元/kg，随意买几条刀鱼都要花掉上万元。现在咱们吃到的刀鱼都是湖刀，来自江苏区域小规模饲养的刀鱼，和野生刀鱼不一样。

  10年禁渔期能解救长江刀鱼吗？对此咱们抱着活跃的心态，依据长江刀鱼的生命力、繁殖才能来看，一条长江刀鱼能繁殖出几万条小刀鱼，绝大部分长江刀鱼可以顺畅抵达产卵地，孵化出新的小刀鱼。

  整整10年的禁渔期，能让长江刀鱼至少繁殖5~8代，数量必定大幅度上升。只需到时候操控渔民打捞，打造出持久可持续发展的调和生态，信任到时候一定能再次尝到长江刀鱼的甘旨。