刀鱼体形细长侧薄，一般20多厘米，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，自古以来都是贪吃门客寻求的美食。

  美食来自好食材，真实的刀鱼胸鳍有六条长细丝，每个鳍的根部出现米黄色。刀鱼性格昂扬，游如飞梭，离水即死。

  仅仅这道美食太贵了，听说本年上海三两以上的刀鱼要卖到每斤3000元以上！

  物以稀为贵，过度捕捉和环境污染让刀鱼日渐削减，甚至有灭绝的风险，或许这道美食将来有钱也吃不到了。现在渔民需求持证才干捕捉，听说也开端人工饲养了。

  黄河刀鱼的故土在黄河口一带，每年阴历三月中旬，三五成群的刀鱼，由黄河入海口逆流而上，到东平湖去产卵、孵化，再顺着黄河来到入海口，在渤海成长和越冬。