说起长江刀鱼，只能用一个字来描述，那就是“贵”，现在市场上的长江刀鱼一斤千元已是常态，至于为何卖这么贵，仍是因为长江刀鱼太可贵，要从海洋洄游至长江，历时数月，在洄游的过程中，刀鱼褪去了苦腥味，肉质也变得分外细腻丰美，吃起来鲜香丰腴，可谓绝世甘旨。

  正是因为洄游这个特性，长江刀鱼的价格才一涨再涨，并且每年只要2-3月份长江刀鱼才洄游至长江，所以数量稀疏，因为变得愈加可贵。而同长江刀鱼外形很像的，还有湖刀鱼和海刀鱼，不过若论口感和价格，它们比起长江刀鱼就相去甚远了。

  现在市场上不乏一些黑心的商家，把湖刀和海刀假充长江刀鱼来卖，外行人很难分辩的出来，那怎样细心的差异它们的差异呢？可以看鱼鳃和鱼眼，长江刀鱼的眼睛比湖刀小，而鱼鳃是鲜红色的，湖刀眼睛略大，鱼鳃呈紫红色。

  海刀是生活在海水中的，其实和湖刀是同一种鱼，只不过当海刀历时数月游会长江的时分，已发生了蜕变，变成了江刀，海刀的口感和长江刀鱼是无法混为一谈的，骨骼硬口感差，所以价格十分廉价，和湖刀相同，根本都是10元2斤。

  正因为湖刀和海刀外形和长江刀鱼很像，所以市场上常常会出现以假乱真的状况，咱们还可以终究靠鱼肚子来差异江刀、湖刀和海刀；江刀因为长期洄游的原因，身体流线看起来酣畅，没大肚子，而湖刀和海刀有明显得大肚子。

  总结来说，长江刀鱼通过洄游褪去了海盐味，很多油脂焚烧，肉质细腻丰美，口感极佳，价格极贵；湖刀和海刀口感略差，价格实惠公正，所以我们要分辩清楚别买错！