楚天都市报讯 （记者乐毅通讯员刘涛何能）“才饮长沙水，又食武昌鱼”，当年主席留下的名句使武昌鱼名扬中外、香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。但现在，武昌鱼不复当年肥美的实际，却摆在了很多水生生物专家的面前。

  本年是武昌鱼（学名团头鲂）命名60周年，昨日在华中农业大学举办的团头鲂学术研讨会上，众专家直指人工饲料过量投喂是导致武昌鱼肉质退化的主因。而专家也泄漏，为了保住武昌鱼的甘旨招牌，我省从本年起开端调整武昌鱼的食谱结构，推行以草料为主、人工饲料为辅的投食方式。

  华中农业大学水产学院院长王卫民表明，武昌鱼多年前就完成了大规模人工饲养，“产值上去了，但肉质却下降了。”王卫民说，人工饲养很多实施全人工饲料喂食，这样的方式养出的鱼长得快但滋味不好，“野生环境下的武昌鱼吃的首要是水草，这样的鱼肉吃起来带甜味。”与武昌鱼打了60年交道的中科院院士、鱼类生物学家曹文宣对此也深有体会，“现在从商场里买回的武昌鱼，滋味寡淡，只要猛加调料提味。”

  怎么康复武昌鱼的甘旨？参加会议的专家提出了近期相关研讨进展和行动。鄂州市水产局总工程师徐兴川表明，我省前年引进一种盛产在南边的草——皇竹草，进行规模化栽培，本年在鄂州市武昌鱼饲养基地推行以此草料为主喂食武昌鱼，“这种草一年可屡次刈割，产值高，富含蛋白质，是一种非常好的武昌鱼天然饲料。”徐兴川还表明，在调整武昌鱼食谱的一起，武昌鱼品种改良培养也一直在进行中，现在已繁育出第五代武昌鱼，其出产速度更快，“这样左右开弓，既可确保武昌鱼的产值，又能让它不失甘旨。”

  本报讯（记者郑汝可 通讯员何能 刘涛 谢子凌）武昌鱼的学名是啥？命名至今发生了哪些改变？昨日，在华中农业大学举行的“团头鲂命名60周年纪念大会暨团头鲂学术研讨会”上，专家泄漏，现在市民餐桌上食用的武昌鱼，现已培养到第四代，滋味有望比当年更鲜美。

  武昌鱼学名团头鲂，最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，其时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的歌谣，尔后王安石、苏轼、岑参、等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。

  中科院院士、鱼类生物学家曹文宣介绍，武昌鱼为我省鄂州梁子湖独有。它有14对肋骨，比一般的鳊鱼多一对。1955年，时任中国科学院水生生物所研讨员易伯鲁（下一任华中农业大学教授）入驻梁子湖，为将外形类似的两种鲂鱼区别开来，将其中一个命名为“团头鲂”，这也是新中国建立后命名的第一个鱼种，易伯鲁也因而发现被尊称为“武昌鱼之父”。

  到了1956年6月初，主席来到武汉，畅游长江后，吃到清蒸武昌鱼，并写下了妇孺皆知的“才饮长沙水，又食武昌鱼”， 让这一美食享誉全国，成为湖北招牌菜。

  武昌鱼滋味鲜美，野生的却不多。华中农业大学水产学院院长王卫民教授介绍，武昌鱼首要生活在长江中、下流的隶属大、中型湖泊中，散布比较狭隘，前些年，种质阑珊问题比较突出。

  2008年开端，王卫民开端带队走遍长江中游区域，包含鄱阳湖、梁子湖、淤泥湖、天鹅洲等水域，搜集武昌鱼的优良品种，用科学的育种计划选育武昌鱼，现在现已有了成长速度较快、抗病才能较强的第四代，估计下一年请求新品种。

  王卫民说，也由于武昌鱼的散布问题，90%以上市民食用的武昌鱼，都来自人工饲养。人工饲养时，为寻求产值，过度运用人工饲料，鱼肉的质量下降。现在，华中农业大学开端推行将产草量、蛋白量都较高的皇竹草作为武昌鱼的首要饲料，鱼类的免疫力进步，肉质更为鲜美，还带有淡淡的甜味。

  “清蒸武昌鱼是我的拿手菜，选鱼蒸鱼都有好方法。”昨日，研讨武昌鱼60余年的中科院院士、鱼类生物学家曹文宣向市民叙述，选购武昌鱼，要找前鳃盖骨至眼睛处显金黄色泽的，这一类武昌鱼往往肉味肥美。曹文宣院士说，烹制武昌鱼，为防止酱油等调料夺走鱼的美味，他一般只放些葱、姜、盐、猪油，蒸煮5至6分钟，鱼肉肥而不腻、鲜美滑爽。

  艳阳天酒家旅馆名厨欧阳平利也曾泄漏武昌鱼制造技艺的部分做法。欧阳平利的师傅付家宽，曾是东湖宾馆名厨，亲手为烹制武昌鱼。

  欧阳平利说，最初为制造的武昌鱼，是先把拍好的姜块和葱结铺在鱼盘里，用两根筷子放在鱼盘两头支撑鱼身，鱼身上再铺姜片和葱段。蒸好后，放上烧好的冬菇、火腿，美观又好吃。现在，艳阳天的活海参扣武昌鱼和吃的口味最为挨近，做法是精选鱼刺最少、最新鲜的鱼肚档清蒸，一位一份。

  怎么选购“正宗武昌鱼”？华中农业大学水产学院院长王卫民教授说，实际上，一般鳊鱼与武昌鱼，从口味和营养价值上，都差不多，是不是“有14对肋骨”的“正牌武昌鱼”，其实不太重要。