最近，好吃佬听闻坐落汉西一路汉西车站职工宿舍旁的老礼饭庄做的阳干武昌鱼是地道的湖北手工，所以欣然前往。

  坐了大约十多分钟，店主将一盘阳干武昌鱼端了上来，乍一看，似燕鱼，由于该鱼是从背部剖开的。鱼身上的配料很少，只要豆豉和小葱，它虽没有新鲜鱼的美味，但其鱼肉香味十足。尝一尝，其皮脆肉细，不如新鲜鱼的新鲜，但健壮，很有干劲，嚼起来又是另一种味道。

  据做该鱼的厨师介绍，其做法的要害之处是腌渍和晾干。一般用1公斤以上武昌鱼，从背部剖开，参加姜、料酒等，冬季晒十个小时左右，夏天晒五六个小时，让鱼肉中的水分散失到某些特定的程度才行。火候和油温的把握也很重要，由于晒过的鱼失了水分，皮子简单烧焦，故油温不能太高，而又要确保鱼肉烧熟，这就要看厨师的手工了。而豆豉配小葱，既可为鱼增味，又可解表发热，医治伤风。（戴辉舒丹）