“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的一首《水调歌头·游水》，令武昌鱼蜚声中外。5月25日，这条身形高雅、滋味鲜美的传奇之鱼，满载“鄂州滋味”，从长江来到香江，化身“文明鱼”，为粤港澳大湾区介绍它的家园——

  “武昌鱼”中的“武昌”并非今日的武昌，而是指古武昌，也就是今日的鄂州，是武昌鱼的原产地。

  鄂州在三国时称“武昌”。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎发家的孙权心意，便将鄂城改为武昌，一起还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。孙权很喜食武昌鱼，还常常将它赏赐给大臣，使其成为其时备受推重的甘旨。

  自此，这条传奇之鱼穿越苍莽前史，阅历楚国八百年的绵长岁月，游遍五千里楚地，成为新我国建立之后，我国科学家命名的首个鱼类种名，为我国所特有。正宗武昌鱼有13根半鱼刺，出自于湖北的梁子湖，梁子湖因而称为“武昌鱼的母亲湖”。

  梁子湖面积很大，入湖的水系就有99条之多，但出水口就只有一条——经九十里长港，终究汇入长江，而这个入江之口就是樊口。每年鱼苗随江水，经樊口入梁子湖，秋后成鱼又成群，从湖中游到江水与湖水集合处的樊口河床深处越冬，兼得江水、湖水滋补，使其肌肉发达、肉质肥嫩鲜美。《武昌县志》记载：“县西北五里有樊口，鳊鱼产樊口者甲天下。”

  三国东吴末帝孙皓欲再次迁都武昌（今鄂州），左丞相陆凯引证歌谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上书劝谏不肯迁都。这段歌谣印证，其时的武昌鱼现已名扬千里。

  在绵长前史岁月中，武昌鱼文明已是文明开展的一个分支，武昌鱼诗词延绵1800年从未连续，在诗词界大放异彩，先后被孟浩然、杜甫、苏轼、王安石、范成大、岑参、陆游等120多位文人诵读，留下了吟咏武昌鱼的诗词逾百首。毛主席一阙水调歌头使武昌鱼震古烁今、声名远播。

  因味美而备受赞咏，武昌鱼制造技艺始萌于春秋战国时期，北魏贾思勰的《齐民要术》、清代闻名食书《随园食单》《调鼎集》均收集了武昌鱼烹饪技法。1965年武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。武昌鱼制造技艺也成为湖北省非物质文明遗产。

  留住一种滋味，就是留住一座城市的前史，留住一段文明的根。现在，武昌鱼作为湖北的一道当家名菜，无论是外地客人，仍是国际友人，到了鄂州都要尝一尝。2018年底，百余位鄂州本地名厨，现场制造出155种不同味形的武昌鱼好菜，一鱼百味千人品，尝尽一条鱼的千滋百味，改写了基尼斯记载，让国内外门客大饱口福。鄂州还将方案开设武昌鱼烹饪大师工作室，约请武昌鱼非遗技艺传承大师参与训练，手把手传教授武昌鱼烹饪办法，让武昌鱼的技艺与文明，以非遗姿势在这片土地上生根，并期望成为国家的非遗、国际的非遗。

  自古以来，人们往往把近似的鳊和鲂相提并论，前期的《尔雅》就以为，鲂“江东呼鳊鱼之美者”。明代医学界李时珍更以为“鲂，方也；鳊，扁也。其状方，其身扁也”。到了现代人们也鲂、鳊难分。

  直到1955年，我国闻名鱼类学家易伯鲁进行具体判定。他以为，武昌县牛山湖（梁子湖湖汊）的团头鲂，头更小，体更长更扁，产区也较会集，肉质的细嫩、鲜美、营养成分又优于其他品种。1967年，易伯鲁在《关于武昌鱼》一文中写道“假如要正名定分，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有”，得到了鱼类专家和厨师们的认可。

  尔后，国内外共同公认团头鲂（武昌鱼）的形式标本出自湖北梁子湖，梁子湖为“武昌鱼母亲湖”。易伯鲁也被尊为“武昌鱼之父”。这支研讨部队相继走出8位我国科学院院士与一批科学专家，为武昌鱼驯化饲养、良种培养和推行遍及作出重要贡献。

  现在，咱们日常食用的武昌鱼大多为良种培养，这都得益于几代人接续研讨及政府大力扶持。现在，鄂州主养、混养、套养武昌鱼面积合计40.34万亩，全市共有9家水产种苗繁育基地，形成了年繁衍60亿尾鱼种的才能，其间湖北团头鲂原种场是全国仅有以鱼类命名的国家级原种场，存池武昌鱼苗种亲本3000组，年可产武昌鱼原种鱼苗2亿至3亿尾。

  集诗词、前史、烹饪、饲养、旅行及民间文明于一身，武昌是条名符其实的“文明鱼”，是古都鄂州艳丽吴楚文明一个典型代表。（曹彦）