“因为没有小刺，吃起来很方便，而且味道也很好。”12月24日，武汉华中农业大学的刘同学第一次吃到了无刺武昌鱼，喜悦之情溢于言表。

  当天中午12时，华中农业大学水产学院和高泽霞教授团队在校内共同举办了一场无刺武昌鱼品鉴会，邀请全校30名师生一起品尝无刺武昌鱼，并帮他们了解这项科技成果的由来。

  图为无肌间刺武昌鱼，筷子打开的地方能看到，鱼身只有一根主刺、没有小刺。图/九派新闻曾怡婷摄

  交流和学习环节结束后，10条烹饪好的无刺武昌鱼被端上了餐桌。记者注意到，活动会场有五张小圆桌，每张桌子两条鱼，做法上有所区别，分别是清蒸和红烧，供4至6人食用。此外，高教授还准备了一条有刺武昌鱼供同学们进行对比。

  高教授向记者展示，有刺武昌鱼的肌肉里有很多小刺，这些便是最容易卡到喉咙的肌间刺，而每条武昌鱼里约有120根肌间刺。但其团队培育出来的无刺武昌鱼是完全没有肌间刺的。

  通过观察并试吃无刺武昌鱼，除了鱼的主轴骨骼外，记者在肌肉组织部分也没有发现任何小刺，整条鱼的骨架非常舒朗，并且吃起来肉质也比较细腻。

  “我觉得它（无刺武昌鱼）的口感跟普通的鱼没有太大的差别，而且剩下的都是主骨上的大刺，没有发现肌间刺”，陈同学表示，由于不用挑刺，吃起来会方便很多，不用担心会有刺卡喉咙的情况。刘同学则表示，“和普通的鱼相比，它的口感会更Q弹一些。”

  记者发现，无刺武昌鱼被端上桌后，同学们吃得很快，没过多久就能够正常的看到鱼的骨架，最快的一桌3分钟就把两条鱼吃完了。

  高教授告诉记者，这10条无刺武昌鱼是团队成员今年在鄂州的科研基地繁育的，重量大约在3至4两左右，其肌肉品质与有刺武昌鱼没有明显区别。

  她还透露，未来团队希望推出4两到半斤的无刺武昌鱼，大小刚好适合一人一条，能够方便大家食用。

  “我认为这个研究本身具有非常高的研究价值，在产业上也能有很好的应用。在未来，无刺鱼何时能到达市民们的餐桌，我觉得这是非常值得期待的”，陈同学说，自己非常幸运能够有机会参与品鉴无刺武昌鱼。

  高教授介绍，无刺鱼的研究始于2012年，她与团队一起历经10年，鉴定到调控鱼刺发生的关键基因。2022年，团队繁育出了绝对没肌间刺的武昌鱼（团头鲂）苗种。她表示，近两年团队繁育的无刺武昌鱼长势良好，是能轻松实现规模化养殖和推广的。

  据了解，高泽霞教授及其团队在发现肌间刺发生主效基因后，除研发出无刺武昌鱼，还与桂建芳院士团队共同合作并培育出了无肌间刺银鲫。同时，其团队还于2023年成功培育出了无肌间刺草鱼。