鱼的个头决议其口感和安全感。上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜教授告知《生命时报》记者，鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼还没有长大老练，肉质也不行新鲜，一起鱼刺会显得分外多。假如鱼太大，鱼的年纪一般也老，其肉质粗糙，体内就会积累不少有害于人体健康的物质。结合这两点，专家为咱们介绍几种常见鱼的选择。

  鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最新鲜的。鲤鱼鱼腹两边各有条白线，吃得时分挑出来能削减鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的当地切一个小口，白筋就显露来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。

  鲫鱼选0.5斤~1斤。鲫鱼体积较小，现在有新培养的鲫鱼能长到1斤半以上，但仍是1斤左右的鲫鱼滋味最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。

  草鱼选4~5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重仍是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放洁净，鱼肉洗得白一些最好，可以大大削减鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能削减鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来便利，酸菜鱼、水煮鱼等都是很甘旨的做法。

  武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤，可是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉新鲜，吃起来十分鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法。

  青鱼选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因而价格相对较贵。但不少商家会以草鱼来假充青鱼卖，选择的时分要特别当心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两头较青鱼钝。

  活鱼买回家后，可用清水养一两天。假如是现已杀死的鱼，主张用清水浸泡1个小时左右后再吃。