（长江日报）“清蒸武昌鱼是我的拿手菜，选鱼蒸鱼都有好方法。”昨日，研讨武昌鱼60余年的中科院院士、鱼类生物学家曹文宣向市民叙述，选购武昌鱼，要找前鳃盖骨至眼睛处显金黄色泽的，这一类武昌鱼往往肉味肥美。曹文宣院士说，烹制武昌鱼，为防止酱油等调料夺走鱼的美味，他一般只放些葱、姜、盐、猪油，蒸煮5至6分钟，鱼肉肥而不腻、鲜美滑爽。

　　艳阳天酒家旅馆名厨欧阳平利也曾泄漏武昌鱼制造技艺的部分做法。欧阳平利的师傅付家宽，曾是东湖宾馆名厨，亲手为烹制武昌鱼。

　　欧阳平利说，最初为制造的武昌鱼，是先把拍好的姜块和葱结铺在鱼盘里，用两根筷子放在鱼盘两头支撑鱼身，鱼身上再铺姜片和葱段。蒸好后，放上烧好的冬菇、火腿，美观又好吃。现在，艳阳天的活海参扣武昌鱼和吃的口味最为挨近，做法是精选鱼刺最少、最新鲜的鱼肚档清蒸，一位一份。

　　怎么选购“正宗武昌鱼”？华中农业大学水产学院院长王卫民教授说，实际上，一般鳊鱼与武昌鱼，从口味和营养价值上，都差不多，是不是“有14对肋骨”的“正牌武昌鱼”，其实不太重要。

　　本报讯（记者郑汝可通讯员何能刘涛谢子凌）武昌鱼的学名是啥？命名至今发生了哪些改变？昨日，在华中农业大学举行的“团头鲂命名60周年纪念大会暨团头鲂学术研讨会”上，专家泄漏，现在市民餐桌上食用的武昌鱼，现已培养到第四代，滋味有望比当年更鲜美。

　　武昌鱼学名团头鲂，最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，其时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的歌谣，尔后王安石、苏轼、岑参、等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。

　　中科院院士、鱼类生物学家曹文宣介绍，武昌鱼为我省鄂州梁子湖独有。它有14对肋骨，比一般的鳊鱼多一对。1955年，时任中国科学院水生生物所研讨员易伯鲁（下一任华中农业大学教授）入驻梁子湖，为将外形类似的两种鲂鱼区别开来，将其中一个命名为“团头鲂”，这也是新中国建立后命名的第一个鱼种，易伯鲁也因而发现被尊称为“武昌鱼之父”。

　　到了1956年6月初，主席来到武汉，畅游长江后，吃到清蒸武昌鱼，并写下了妇孺皆知的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让这一美食享誉全国，成为湖北招牌菜。

　　武昌鱼滋味鲜美，野生的却不多。华中农业大学水产学院院长王卫民教授介绍，武昌鱼首要生活在长江中、下流的隶属大、中型湖泊中，散布比较狭隘，前些年，种质阑珊问题比较突出。

　　2008年开端，王卫民开端带队走遍长江中游区域，包含鄱阳湖、梁子湖、淤泥湖、天鹅洲等水域，搜集武昌鱼的优良品种，用科学的育种计划选育武昌鱼，现在现已有了成长速度较快、抗病才能较强的第四代，估计下一年请求新品种。

　　王卫民说，也由于武昌鱼的散布问题，90%以上市民食用的武昌鱼，都来自人工饲养。人工饲养时，为寻求产值，过度运用人工饲料，鱼肉的质量下降。现在，华中农业大学开端推行将产草量、蛋白量都较高的皇竹草作为武昌鱼的首要饲料，鱼类的免疫力进步，肉质更为鲜美，还带有淡淡的甜味。