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夏日网红小龙虾口味新奇一较高下!

时间: 2024-07-04 18:47:27 作者:小九直播电脑版下载教程

  啤酒配龙虾,能够说是夏日大快朵颐的标配了!最近,小龙虾价格相当喜人,有些已经降到了十几元一斤。对口味的不同追求,也让小龙虾的花式做法上升了新高度。

  记者来到南京科巷菜市场,一盆盆小龙虾生龙活虎。一家摊位老板介绍,3-5钱的龙虾只要10元一斤,5-7钱的龙虾16元一斤,7-8钱的龙虾25元一斤,这些都是几个月大的小龙虾。

  在另一个独立包装的箱子里,龙虾的身价可就不菲了,要140元一斤。这个段位的龙虾红背、大钳,全是生长了2年的母虾。老板介绍,随气温升高,江苏本土的小龙虾大量上市,价格自然亲民。

  除了价格诱人,多种多样的口味也相当诱人。在这家主卖龙虾的饭店里,除了有传统的蒜蓉、十三香口味,还有酒香四溢的花雕龙虾、裹上咸香蛋黄的油炸龙虾,以及咖喱风味的红烧虾等等。

  某餐饮店负责人蔡超介绍:“花雕冰醉起源于无锡的做法,然后南京很多店都做,但是它派系不一样,有的酒味比较重,有的甜味比较重。”制作花雕冰醉龙虾首先要去蒸制,然后泡制,泡制环节很重要的一个材料就是白酒花雕。“泡得比较好的线个小时之后,它的酒精成分基本上就挥发掉了。”

  制作咸蛋黄龙虾时,咸蛋黄在热锅里不断被挤压翻炒,最终变成细腻软糯的流沙口感。看准时机,经过三遍油炸的小龙虾被连同锅巴倒入锅中,翻滚翻滚再翻滚,一盘黄澄澄的咸蛋黄龙虾便装盘了。

  咖喱龙虾的秘密则藏在一锅秘调酱汁里。普通的调和油,普通的葱姜蒜,加入一勺普通的咖喱粉,最后再倒入半瓶灵魂啤酒,整个夏天的味道都在这口锅里冒泡泡。等汤汁被充分吸收,咖喱龙虾就完成了。那么,它们的味道到底如何呢?

  一位南京市民品尝后表示:“蛋黄做得是比较香的,龙虾肉也比较结实,虾壳也比较好分离。花雕冰醉龙虾淡淡的酒香、咖喱龙虾淡淡的咖喱香,都还是可以的。”另一位南京市民表明了自己平时不喜欢喝酒,但经过花雕酒泡制的龙虾有一点淡淡的甜味,十分不错。

  当然,一盘好虾除了风味独特,选对了虾子也很重要。蔡超首选的都是江苏本土龙虾:“江苏的话,可能会用一些原始饲料,比如像小干鱼,它的黄度和龙虾的鲜度不一样。现在中国市场上面还有非洲埃及的货源,非洲埃及货源的长相跟中国龙虾一模一样,但是它唯一的缺点在于没有鲜度。还有澳大利亚的小龙虾也一样,甜度在先,鲜度少了一点。”

  蔡超做虾10年,吃虾可能有20多年了,他的舌尖可以说见证了龙虾界的发展史。“一九九几年南京市场,包括江苏省做商铺化,然后口味就慢慢的变多。像我们小时候吃就是家里面红烧,到饭店吃就是开始有十三香,后来慢慢有清水,蒜泥是2012年开始流行的。年年都会有一些商家出一些新的口味,但是这种口味能存活多长时间,受众群体有多大,这才是一个研发能不能成功的一个标准。”

  除了不断开发新口味,蔡超在2013年研发了一款电动洗虾机,不但可以洗去龙虾身上的污垢,还可以杀菌,一小时可处理五百斤龙虾。为了迎合消费者的需要,包括蔡超在内的不少烧虾大户还提供龙虾刻字服务,享受美味,感受祝福,也算是一种有趣的浪漫吧!

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