现在的武昌鱼，开展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从本来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更冷艳，口感更丰厚。

  中段用刀切成片（可堵截也可不堵截，不堵截的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人觉得堵截更好造型也更便于腌渍）

  将切好的鱼皮置于一大碗中，参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

  将鱼尾弃之不必，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在外表撒上姜蒜末

  将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装修上红椒圈，撒上葱末，最终淋上蒸鱼豉油和麻油即可

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