很多人对果蔬何时应季比较了解，却很少有人清楚各类海鲜的最佳供给时刻。《生命时报》特邀上海海洋大学食物学院水产品加工与储藏工程系主任陈舜胜，教您一年四季怎么吃到新鲜、养分、甘旨的海鲜。

　　带鱼春天产值大。带鱼在我国滨海可分为南北两类，均在春季呈现鱼汛，是捕钓的绝佳时机，促进全年产值较大的时节。秋季，北方带鱼会呈现第2次鱼汛，南边则要比及冬天。

　　【养分】带鱼养分价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。

　　【烹饪】带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油，比较健康，做法是：将带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后放入姜丝、葱丝。

　　鲳鱼春夏之交最应季。在东海，一年四季都可捕捉鲳鱼，春、夏之交鱼群产卵洄游时，是最佳捕捉时节。

　　【养分】鲳鱼骨少肉多，每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克，其间多为不饱和脂肪；其钾含量也较为丰厚，每百克含钾328毫克，有助于降血压。

　　【烹饪】鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨、切碎；再与粳米、生姜、葱、盐同等煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

　　六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这便是海胆黄。它是 海胆的生殖腺，也是精华地点。

　　【养分】海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其间卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分，有调理血脂的效果，有助于防治心脑血管疾病。

　　【烹饪】在滨海地区，海胆蒸蛋广受喜欢，做法是：鸡蛋打散参加适量温水，放入蒸锅蒸到六七老练，外表铺上海胆黄，大火再蒸5分钟左右，直至海胆黄变色、变硬。

　　鲍鱼七八月肉足肥美。鲍鱼是一种成长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁衍向浅海移动，此刻肉足肥美，是最佳采捕时节。

　　【养分】鲍鱼矿物质含量丰厚，每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。别的，鲍鱼钠含量非常杰出，每百克含2011.7毫克，不适合高血压等患者食用。

　　【烹饪】将鲍鱼洗净、切片，放入锅中，参加适量鸡汤和清水煮沸，再放入葱、姜、料酒、笋片，文火炖至纯熟，最终加一点盐食用，可健脾养胃。

　　我国对虾九十月口感好。我国对虾每年有两次较大的捕捉汛期，一次是四五月间在黄海、东海的春汛，别的一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过，从产值和口感上比较，秋天对虾产值高一些，口感也更好。

　　【养分】我国对虾不只味道鲜美，仍是典型的高蛋白、低脂肪的养分佳品，每百克富含18.3克蛋白质，而脂肪仅为0.5克。别的，我国对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不差劲。

　　【烹饪】为更好地维护对虾的优质蛋白和其他养分，最好选用蒸、煮、涮等简略的低温烹调方法。白灼对虾最为简略，先把对虾洗净，锅中水开后将虾倒入，并加点料酒，煮一会即可，煮熟后能够蘸着蒜姜调味汁吃。

　　中秋吃蟹肉肥膏满。每年阴历中秋时节，梭子蟹体内开端积累脂肪（生膏）预备过冬，这时捕获肉肥膏满。

　　【养分】梭子蟹富含蛋白质，每百克高达15.9克，别的，每百克还含钙280毫克、硒90.96微克、维生素A121微克。其间，硒是人体必需矿物质，可反抗自由基、进步免疫力、防治肿瘤；维生素A与视觉联络严密，可治疗夜盲症、干眼病。

　　【烹饪】蒸蟹可最大极限保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化；还要趁热食用，冷后不光味腥，且食之凉胃，可能会导致消化不良。因而，蟹不宜吃得过多，一般人食蟹每次不该超越1斤，一周不该超越3次。

　　冬至到次年清明牡蛎最肥美。牡蛎俗称海蛎子，从冬至到次年清明是最肥美的时分，而5~8月忙于繁衍子孙，肉味欠安。

　　【养分】牡蛎被誉为“海中牛奶”，每百克含镁65毫克、硒86.64毫克、含锌9.39毫克，其间锌对维护味觉、维护免疫力含义严重，而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。别的，牡蛎还富含核酸，能推迟皮肤老化，削减皱纹构成，反抗变老。

　　【烹饪】牡蛎煮成泡饭缓崩溃虚。做法是，先将麦冬20克、海带半条，水煎后去药渣；参加牡蛎肉200克煮沸后，放入适量米饭拌匀，煮成泡饭；用香油、食盐、香菇、芹菜、香葱调味食用，可补养身体、缓崩溃质衰弱。▲

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