在湖北菜中，武昌鱼是一道名菜，清蒸或红烧或油焖，皆口味拔尖。1956年5月毛主席在武汉畅游长江后，在“永康轮”上品尝了由杨纯清烹制清蒸武昌鱼，挥毫写下了后广为传诵的《水调歌头·游水》，其间一句

  令武昌鱼从此扬名全国，被世人所知。带着地名的武昌鱼终究是什么鱼？它首要散布在长江中下游的中型湖泊，多休息于中下层水域，其实它的实践身份是一条鳊鱼，没错，它便是鳊鱼。但我国有三种鳊鱼， 长春鳊、三角鳊和团头鲂，究竟哪一个才是真实的武昌鱼呢？关于谁才是真实的武昌鱼，我国的鱼类专家实争论了好久，直至50年代闻名鱼类学家易伯鲁教授对三种鳊鱼进行深化调查研讨，他从梁子湖中捕获了一种鳊鱼，与长春鳊、三角鳊作比照研讨，发现这种鳊鱼头团、身宽、鳞白、肉多、腹内无黑膜、两边呈菱形、口较宽、背鳍短、尾柄高、两边肋骨刺比其鳊鱼多一根于长春鳊和三角鳊。最终定下团头鲂才是真实的武昌鱼。

  抛开这些学术性艰深的辨别武昌鱼的办法，资深的吃货只认准头小背弓，鳞白而腹内无黑膜，通身13个刺才是正宗武昌鱼，多一根少一根都不算，长得像也不可。

  武昌鱼的姓名中有很明显的地标特点，武昌。但其实武昌鱼中武昌所指的是古武昌，今鄂州。

  实践上，樊口才是为武昌鱼的最佳捕捉区域，历史上也有武昌鱼产于樊口，而不产于武昌的记载。每年秋季长江水位下降，梁子湖的水经过长港泄入长江，武昌鱼随之游入长江，而樊口处则成为首要捕捉区，故有“樊口鳊鱼甲全国”之说。《湖北县志》载：“县西北五里有樊口，鳊鱼产樊口者甲全国。”鄂东有歌谣：“黄州豆腐鄂城酒，樊口鳊鱼巴东藕”。这些都是竭力的有文字记载的证明。在樊口捕捉的武昌鱼产于鄂州市梁子湖中的牛山湖，60亩水面巨细的牛山湖，湖中有一个3—5米深的潭，湖水碧绿明澈，水草旺盛，水温文适合的流速，千百年来一直是武昌鱼扎堆日子的抱负之处。

  从古至今，一条武昌鱼有今日的位置仰仗的是历代文人的加持，放在今日，他们便是武昌鱼的名人代言，唐代岑参“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”，宋代范成大“却笑魲乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”，宋代周瑞“晓梦惊辞赤壁鹤，夜栖看打武昌鱼”，元代马祖昌“携幼妇来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼”。当然不能漏掉一个重要人物，苏轼，他终身被贬却“吃心不改”，专门写了一篇《鳊鱼》，晓日照江面，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，食饵每遭烹。” 缩项便是鳊鱼。

  武昌鱼的吃法有很多种，清蒸最常见，在春节的时分人们喜爱用武昌鱼来做一个开屏鱼，涵义喜庆吉祥之意，开屏武昌鱼也是湖北省的当地菜代表，因为武昌鱼头小，鱼头切下后立起再配以摆出花瓣状的鱼身，放于盘子中与孔雀开屏状十分相似，所以才有了开屏武昌鱼这道菜名。

  资料：武昌鱼、豉油、盐、香葱、生姜、料酒、朝天椒等做法：将武昌鱼宰杀后，掏出内脏并整理洗刷洁净，切下鱼头与鱼尾，并将鱼身切片（从背部下刀，堵截鱼骨，腹部相连），鱼身上抹盐，并运用料酒进行腌制；香葱、生姜等切好备用；将腌制好的鱼身摆成孔雀尾状，鱼头立于中心，并放入葱姜段；将盛有鱼的盘子放入烧开水后的锅中，蒸8分钟～10分钟，取出后倒出盘底剩下的汤汁和姜丝，再放入甜椒、葱丝，淋上豉油，淋上适量热油后即可食用。