1、用料：武昌鱼1条；大葱葱白段；小香葱盐；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；2、1、将斩杀好的武昌鱼整理洗刷洁净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洁净，将少量精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身表里、撒上少量胡椒粉，轻拍少量料酒腌制10分钟左右； 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，留意鱼腹处不要断开；

  1、用料：武昌鱼1条；大葱葱白段；小香葱盐；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；2、1、将斩杀好的武昌鱼整理洗刷洁净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洁净，将少量精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身表里、撒上少量胡椒粉，轻拍少量料酒腌制10分钟左右； 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，留意鱼腹处不要断开；

  2、1、将斩杀好的武昌鱼整理洗刷洁净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洁净，将少量精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身表里、撒上少量胡椒粉，轻拍少量料酒腌制10分钟左右； 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，留意鱼腹处不要断开；

  3、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身盘绕鱼头铺摊开来，宛如孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最终将鱼尾摆上；

  4、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少量+纯香麻油少量混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

  5、蒸制大约6分钟左右(时刻视鱼巨细及改刀厚薄灵敏调整)熄火，虚蒸1-2分钟，当即起锅(蒸鱼的最高境地是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

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  1、用料：武昌鱼1条；大葱葱白段；小香葱盐；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；2、1、将斩杀好的武昌鱼整理洗刷洁净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮洁净，将少量精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身表里、撒上少量胡椒粉，轻拍少量料酒腌制10分钟左右； 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，留意鱼腹处不要断开；

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