团头鲂鱼苗细微柔嫩，操作时要详尽当心。鱼苗下塘时，水质不宜太肥，出塘计数时不宜过于密布拥堵。鱼苗养成春片鱼种，常选用分级养殖法。
鱼苗孵出2～3天后，才逐步脱离鱼巢自在活动，并开端摄食小型浮游动物。因而当鱼苗下池后，要每天适量上肥。脱粘孵化的鱼苗，亩放12～15万尾为宜。当鱼苗开口摄食时，最好先喂1～2次熟蛋黄，再喂几天黄豆浆，今后依水质肥瘦和鱼苗成长状况而决议上肥量。经15～20天养殖，鱼苗可长到2～3厘米，这时再分池养殖。
武昌鱼(Bluntnose black beam)，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美
鄂城(今鄂州市)古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这儿水势回旋，并有巨细回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代的元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，便是武昌鱼。由此可知，武昌鱼喜爱生活在回流之中。
腾空武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝止，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。所以武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，或许不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名人学者都有欣赏，它的名声也渐渐变得著。
12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾；1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充沛的运用水体中的饵料，取得高产高效益。
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之成效，能够防备贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
人工繁衍鱼苗，可采纳天然产卵或人工催产办法。用于繁衍的亲鱼最好在池塘中通过一年培养，也能够直接从天然水体中捕起挑选。团头鲂的男女辨别十分简单，从鱼种阶段开端，雌鱼胸鳍的榜首根鳍条薄而平直，雄鱼的厚则呈“波涛”形曲折。性老练后，雄鱼胸鳍的前数根鳍条的反面，尾柄
的背、腹侧缘都有密布的“珠星”，用手摸有粗糙感，腹部较小，轻压后腹部有乳白色流出；雌鱼仅眼眶骨及背部有少数“珠星”，腹部膨大而柔软。繁衍时可挑选老练好的亲鱼，按计划配组并入产卵池，或先用激素进行人工催产，让其天然产卵授精。由于团头鲂鱼卵为粘性，可使卵附着在人工设置的等鱼巢上，然后在静水中孵化。也能够运用人工采卵授精，然后将受精卵脱粘，再进行流水式人工孵化。其繁衍进程和操作办法根本与鲤鱼相同。
养殖办法有池塘主养或混养，有在水草较丰茂的湖库水面粗养，有运用网箱进行集约式养殖。
主养团头鲂，在水深1.5～2米的池塘，每亩可放冬片鱼种600～800尾，配养鲢、鳙鱼种200～300尾，养殖一年团头鲂个别可达500克左右。它的成长速度在三龄曾经较快。今后逐步减慢。团头鲂的食性和草鱼类似，所以能经济地运用天然水域中的饵料资源，一起也能摄食人工饲料，促进成鱼的成长。武汉市实验池塘主养团头鲂，作用很好，其办法为：亩放尾重40克的团头鲂越冬鱼种1220尾，配养尾重50克的白鲢鱼种200尾，尾重60克花鲢鱼种30尾，还恰当放些高背鲫鱼种，运用“正大”083号饲料，饵料素数为1.8，投喂时用手撒均匀。平常留意水质办理，避免水质变坏和泛塘，昼夜池水中溶氧不低于2毫克/升。年终取得每亩500千克的产值，其间团头鲂350千克，均匀尾重为0.35千克。
北周庚信诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。
散布于长江中、下流隶属中型湖泊。比较适于静水性生活。平常休息于底质为淤泥、并成长有沉水植物的敞水区的中、基层中。幼鱼首要以枝角类和甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少数浮游动物。
团头鲂为草食性鱼类，摄食才能和强度均低于草鱼。鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、
眼子菜等水生维管束植物为首要食料，也喜爱吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少数浮游动物，因而食性规模较广。一般从4月开端摄食，一向延续到11月，在6～10月摄食量最大。
团头鲂归于中型鱼类，成长速度较快，以1～2龄成长最快。在水草较丰厚的条件下，一般当年鱼体重可达100～200克；二龄鱼体重可达300～500克，今后成长速度逐步减慢，最大个别可达3～5千克。
第2次分池疏养，亩放4～5万尾火片鱼种，培养以上肥培养浮游生物为主，一起可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。经一个月左右时刻，可养成4～5厘米标准的夏花，成活率可达80%左右。
由夏花养成冬片鱼种，即第三级养殖。其办法与培养草鱼根本相同。池水的透明度一般保持在30厘米左右。放养密度一般每亩5000～7000尾，再调配养10～20%的鲢、鳙和青鱼夏花。也能够在主养鲢、鳙鱼种池内调配放养10～20%的团头鲂。下塘初期，喂瓢莎、小浮萍和豆饼浆等，今后喂紫背浮萍、轮叶黑藻或切碎的新鲜旱草等。入冬时，一般可长到12～15厘米，成活率可达90%以上。第二年养成鱼。
正宗武昌鱼只要13根半鱼刺。估量这个古怪的特征也只要湖北鄂州人才知道。由于武昌鱼的故土便是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只要13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。
在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、基层鱼类、冬天喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜爱吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少数浮游动物，因而食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂成长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个别可达3～5千克。它具有性情温顺，易起捕，习惯才能强，疾病少等长处。
团头鲂2～3龄可达性老练，繁衍时节比鲤、鲫鱼稍迟，比家鱼稍早。长江中下流地区多在4月底至6月初，即水温在20～29℃的时节为产卵期。在湖泊中，于水生植物茂盛的场所产卵，受精卵具粘性，附在水草或其他物体上发育。池塘培养的团头鲂亲鱼，在繁衍时节，如有微流水或其他条件刺激，能构成不会集的天然产卵。所以每年开春后，就要将男女亲鱼分隔培养，到时人工催情，会集成批繁衍，出产鱼苗。
池塘面积3000平方米～10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。池底平整，淤泥厚20厘米左右，应配有排灌、饲料加工、运送、增氧等机械，每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。要求池塘相对会集连片，便于办理。
水源足够，水质新鲜，无污染。池水透明度在30厘米～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，pH值在7～8之间，养殖期间要求守时灌水，7月～9月每半个月灌水1次，每次灌水量为20厘米～30厘米。
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”（《送宋显现夫南归》）。
明代何景明诗：“此去且随彭蠡雁，何必不食武昌鱼”（《送卫进士推武昌》）。
一九五八年同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。
武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面广阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰厚，便于武昌鱼的成长繁衍。
武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰厚的蛋白质和脂肪。属贵重淡水鱼菜。又由于现代有“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
一九六五年武汉市饮食公司约请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为当地味菜肴并承继和发扬了历代名厨师烹调技艺以湖北的土特产为配料恰当配以贵重海味产品制造出多种不同的味型颜色艳丽味鲜汁浓清蒸红烧油焖花酿干煸均美尤以清蒸为佳
武昌鱼，[1]属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：鳊鱼，团头鲂，团头鳊，平胸鳊。英文名：Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国首要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推行到全国各地养殖。
平常要实在留意调理水质，做到肥、活、嫩、爽。在养殖中、后期，鱼类逐步长大，池塘贮鱼多，夜间鱼群简单浮头，要当令开机增氧，一般做到三开两不开。即晴地利开机1小时；阴地利次日清晨2时～4时开机，直到免除浮头；阴雨连绵有严峻浮头风险时，要在浮头之前开机，直到不浮头停止。在正常的状况下黄昏不要开机，阴雨天白日不要开机，而将有限的开机时刻安排在夜间。从5月起每月守时抽样测定鱼类成长状况。依据水温、气候等状况，灵敏把握饲料投喂量，避免过量投喂或投喂缺乏，影响鱼类正常成长。
一九六五年武汉市饮食公司约请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为当地味菜肴，
并承继和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，恰当配以贵重海味产品，制造出多种不同的味型，颜色艳丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。
体背部青灰色，两边银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边际黑色素稀疏，使整个别侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部雪白，各鳍条灰黑色。
现在武昌鱼已移到全国各地养殖。武昌鱼终究有什么特征呢？作为鳊鱼来主，它和长春鳊、三角鲂体形类似，但习性不同。长春蝙、三角鲂以杂食米，武昌鱼则以草食为主。它最爱喫苦草和轮叶黑藻，而梁子湖区及樊口港边的苦草和轮叶黑藻极丰厚。在形状和生理上，武昌鱼头圆、背厚、肉细，两边呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两边各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。
以投喂青绿饲料为主：3月～5月投喂宿根黑麦草；5月～9月投喂苏丹草和苦荬菜；8月～10月投喂其他旱草并少数投喂菜饼、麦类等产品精料。各月投饲分配百分比如下：12月～2月少数投喂；3月为2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温联系如下：低于20℃时，投饵率为0.5%；20℃～22℃时为0.5%～1%；22℃～25℃时1%～2%；25℃～28℃时2%～3%；28℃～30℃时3%～5%。投喂坚持定质、守时、定位、定量的四定准则，每天投喂2次～3次，做到少数多餐，进步饲料的运用率，投喂时倾泻要均匀。食台朝南建立，一般建在水下80厘米左右，夏日可恰当升高。
团头鲂体背部青灰色，两边银灰色，腹部雪白；体侧鳞片基部灰白色，边际灰黑色，构成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧拱起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，到达或仅达腹鳍基部，雄鱼榜首根胸鳍条肥厚，略呈波涛形曲折；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
一般2～3龄达性老练，最小性老练年纪为2龄。一般性老练的雌性个别重450克；雄鱼体重400克。产卵期为5～6月，多在夜间产卵。产卵最适水温为20～29℃，对水流要求不严厉。卵具有微黏性（黏着力比鲤、鲫鱼的卵差一些，附着力弱，简单掉落），淡黄色，黏附于水草或其他物体上，因而其产卵场多在浅水多草的当地。
4月开端很多摄食，6-10月为肥育期，摄食强度最大，冬天11月起停食。2龄可达性老练，5-6月间，成鱼集群于流水场所进行繁衍；产卵场一般要具有必定的流水，有茂盛的水草，底质为软泥多沙，水深1.0-1.5米，水温20-28℃。怀卵量一般为3.7-10.3万粒。受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。冬天集群在深水处的泥坑中越冬。
