1998年，23岁的司徒伟明退伍回乡，进入中山市一家商业银行作业。经过7年打拼，升职为副行长。

  他的鱼，看上去和草鱼无异，但要经过45天左右的特别练习才开端上市出售，价格能翻倍！

  脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地舆标志产品。它并不什么新物种，实际上便是草鱼，可是经过了特别的饲养办法：在25摄氏度左右的水温下，中止投喂其它饲料，喂食120天左右的蚕豆，使其肉质产生脆化，它的肌肉细胞壁比一般草鱼增厚30%-40%。

  脆化后的脆肉鲩，口感大不一样。草鱼煮熟后，肉质会变碎成渣，而脆肉鲩越煮越劲道，吃起来爽脆滑弹。

  通常情况下，脆肉鲩是在露天鱼塘里饲养，饲养环境受气候影响较大。秋冬时节气温较低，草鱼很难脆化，许多饲养户都不敢测验。而司徒伟明用了一招，既能操控本钱，还能完成四季出售。

  这样能够终究靠调控水质，模仿生态等办法去转化和气候变换对鱼的影响，并且水体得到了不断的改进，有用的去除了鱼的土腥味，水池能够高密度饲养，进步产量，每立方能够投进大约两百五十斤左右。本钱会比较低，大大的节省了人工的本钱。

  最重要的是，水泥池的水比较明澈，能直接看到里边的鱼，鱼的健康情况一望而知，这就十分有利于鱼病防治，发觉缺点能够及时处理。

  司徒伟明的水泥池一年四季都能饲养脆肉鲩，弥补了每年11月到第二年5月期间的商场空白。

  其他饲养户饲养脆肉鲩三年能够长到15斤以上，而司徒伟明水泥池里的脆肉鲩，最大也不超越12斤。这是由于司徒伟明给脆肉鲩进行了一项特别练习：减肥。

  恰恰是这种瘦过身的脆肉鲩，在商场上身价暴升。经过减肥，减去了脆肉鲩剩余的脂肪，身段均匀，鱼体青黑，肉质更赶紧致，也没有土腥味了。

  减肥脆肉鲩第一步，45天内不喂任何饲料，让脆肉鲩在短期内排光体内残留的废物。减肥第二步，水泥池中装有活水循环系统，在水流不断运动的状态下，带动脆肉鲩让它充沛活动 。45天后，体重要降到原有体重的87%才干上市出售。

  像脆肉鲩这样体型较大的鱼，长途运送一直是个难题。通常情况下，运送时刻超越20小时鱼就会逝世。

  把鱼装入灌满氧气的氧气袋中，这样的方式适用于运送到周边比较近的当地，36个小时以内是没什么问题的。

  活鱼分切，是当下最盛行的活鱼处理办法。经过液氮敏捷降温，使每条鱼都最大极限的坚持本来的滋味。这样，运送的问题一会儿处理了，能够把脆肉鲩运到更远的当地，乃至远销国外。

  经过不懈努力，出售途径也打开了。由传统的单一饲养变成了饲养、加工、出售及线下餐厅一体化产业链形式，产品面掩盖全国。

  司徒伟明开了一家脆肉鲩体会餐厅，推出“鲩鱼八吃”的特色菜品，招引许多顾客慕名而来品味脆肉鲩。

  2018年，司徒伟明的总出售额突破了2500万元，其间活鱼出售额1500多万元，液氮冰鲜产品出售额500多万元，体会餐厅出售额500多万元。活鱼首要销往广东全省及广西、云南、湖南、重庆等省市，液氮冰鲜产品销往全国。

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