武昌鱼能够再一次进行挑选清蒸的，也能够再一次进行挑选红烧的，那么红烧武昌鱼的做法进程是什么呢？

  武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形堵截，堵截深0.5cm。用料酒涂改鱼身表里，鱼表皮（全身，包含鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热，起步冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，能够将锅子略微倾斜，一面煎至金黄色，再当心翻面，将另一面也煎至金黄色。

  取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少量料酒，煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤，没有的能够用清水替代。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。淋少量水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁即可。

  将处理洁净的武昌鱼双面打上兰草花刀，快速的过一道热水后捞出，趁热将鱼身上的黑膜刮洁净。加上料酒、盐、白胡椒腌制十分钟，将冬笋、姜切片，香菇划十字刀，火腿切片，均匀地码在鱼身上。浇入鸡汤、猪油，等蒸锅上汽，放入武昌鱼，大火蒸7分钟，鱼蒸好后，将盘中的汤汁回锅烧热，淋到鱼身上即可。

  现在武昌鱼体形呈扁平状，背部拱起显着，头和口均较小，上下颂无角质物掩盖，大多散布于长江中游的几个大中型湖泊，首要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁衍、成活率高、成长较快、简单饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等长处，深受顾客和饲养者的喜欢。

  武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分红宽度相同的鱼块，小红椒切丁备用。将切好的鱼块放入大碗中，参加姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。撒上小红椒丁，葱姜末。把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼形式，100度10分钟即可。

  一般鱼拾掇洁净后，记住里边内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不必了；鱼身分割切成等距离，可堵截也可不堵截，不堵截的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，堵截更好造型也更便于腌渍，并且不必考刀工。

  武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时，葱姜切细丝，高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁，锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这样的一个进程是为了在煎鱼时不粘锅，也是所谓的热锅凉油），将武昌鱼放入小火煎制，双面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁，最终撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就能够了。

  或许武昌鱼整理洗刷洁净，把腹腔内的黑膜和残留内脏悉数去掉，用菜刀在鱼的两边各划几刀，用姜擦一下鱼的全身和腹腔（为了更好地去腥），另取一块儿姜切片、大蒜切粒，炒锅放入比炒菜稍多一点的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最终下入干辣椒，把鱼放进锅里渐渐煎，晃动锅子，鱼能自行移动了，翻面，在现已煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精，倒如适量酱油，然后不停地晃动锅子再把鱼翻个面儿，撒上盐、鸡精、倒少量酱油，之后还要再翻一次，煎几下就能够了。