我国人关于吃的研讨前史非常悠长，在五千万平方公里的土地上，存在着许多的菜系。而在这些菜系中，呈现了许多非常出名的菜，它们的甘旨及烹饪技艺获得了国际的必定。今日咱们就一块儿来看看我国前史上的十大代表菜，看的人忍住不要流口水哦！

　　“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲全国。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”一起，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完好、色白亮堂、晶亮似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅艳丽。特征：肉质新鲜，养分丰厚。

　　武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝止，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。所以武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，或许不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名人学者都有欣赏，它的名声也渐渐变得著。

　　北京烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京最著名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世出名。

　　1864年，京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又开展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特别的清香滋味，不只使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南边几个大城市的菜单上才干见到。

　　“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作质料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，除掉泥土味。烹制时火候要求很严厉，仅能用三四分钟烧得适可而止。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道新鲜酸甜。肉滋别具特征。其时代可追溯到宋朝，可谓是前史悠长。

　　古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此谐和手，识得当年宋嫂无。诗的最终一句，指的便是“西湖醋鱼”创制传说。

　　东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特征是特征：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。

　　东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个晚年妇女开的小饭店，某晚来了几位经商客官，其时店里菜已卖完，店东提来两只活鸡，立刻宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，参加盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口新鲜，客官吃后非常满足，过后处处宣传，小店声名远播，各路食客都景仰到这家小店吃鸡，所以此菜逐步知名，东守县县太爷，传闻此事，也亲临该店品味，为之取名为“东安鸡”撒播至今已有一千多年的前史，成为湖南最著名的菜肴。

　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。首要的组成原材料由豆腐构成，其特征在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字告诫。

　　色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来描述这道菜，较为形象地归纳了它的特征。现在国内外的川菜馆都以运营此菜来吸引顾客。听说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销国际各地。

　　无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是尽人皆知的徽菜传统名菜。它又叫无为板鸭，距今已有两百多年的前史。据无为县志记载：“习俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，至今当地还遗留著这样的习俗。

　　无为熏鸭，已有二百多年前史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师选用先熏后卤的共同办法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因此全县出名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已出名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜欢的特征菜肴之一。

　　菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原由于二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地形，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田里寻食，故鸭生长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精巧，操作细，制品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏清香。若醮醋食用，风味尤佳。

　　飞龙又叫榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以坚持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，养分丰厚，合适用作补养汤品。

　　飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的办法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点俄欧特-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦拭洁净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤坚持原有的甘旨，不得参加任何调料或酱油。

　　“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上稀有，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就出名于世。

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，参加鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，首要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等种类，将三种腊味一起蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

　　腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味共同，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且滋味互补，各尽其妙。

　　水晶肴蹄，又叫水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的前史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，润滑晶亮，卤冻通明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特征，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风景无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

　　肴肉传说在镇江还撒播着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老遽然嗅到一股奇特的香味，细心一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，持续上路。快到瑶池时，遽然对赴蟠桃宴没了爱好，心想水晶肴肉如此好吃，何须再赴蟠桃宴，所以掉转毛驴，打道回府了。

　　东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为首要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜欢。慢火，少水，多酒，是制造这道菜的窍门。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，非常甘旨。

　　相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的办法。

　　“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼以身作则，和全城大众筑堤保城。徐州公民杀猪宰羊，上府犒劳，苏轼推托不掉，便点拨家人烧成红烧肉回赠给老大众，大众食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不愿吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开端竞相拷贝，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。我们抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，我们吃后反而觉得愈加酥香味美。“东坡肉”美名便渐渐传遍全国。