预备食材：武昌鱼1条（600-800g），肥肉丁80g，生姜2片，大葱、洋葱、小葱、泡椒、香菇、冬笋、尖椒、胡萝卜。

  料酒2勺，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖1.5勺，八角1个，花椒适量。

  1、新鲜的鱼处理洁净，鱼身划上斜刀，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。双面抹上薄薄的淀粉。

  2、锅热后撒少量盐，倒入少量油，烧至5-6成热，煎炸。鱼皮不破的要害便是擦干水、抹淀粉、撒盐

  3、中小火煎炸5分钟，再翻面持续炸。炸至双面金黄后盛出备用。家常炸鱼只需放少量油，经过晃动锅来煎炸到每个部分。轻的锅颠起来线斤真的很轻，晃着彻底不吃力。

  4、锅里留底油，放郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油，加葱姜蒜、花椒炒香，再倒入洋葱、胡萝卜、香菇、笋丁炒匀。

  5、倒入适量清水，再加八角、料酒、生抽、醋、糖、盐调味，放入煎炸好的鱼。

  7、干烧鱼红彤彤油亮亮的，开胃下饭，依据喜爱能够再撒点香菜葱花，年夜饭端上桌就很美观～

  1、清理好的武昌鱼（鳊鱼）两头切花刀，抹上少量盐，抹均匀后腌制20分钟。

  2、不粘锅放少量油（瘦身控油中），油稍热放鱼，中火渐渐煎至双面微黄。假如鱼较大，可将鱼头和鱼尾别离多煎2分钟。

  3、放入料酒、生抽、郫县豆瓣酱、花椒、老干妈豆豉（爱吃姜蒜的能够放适量姜丝和蒜末），加冷水没过鱼身，中火炖3—4分钟，将鱼翻面，撒红椒末，持续炖3—4分钟。

  4、如觉得汤汁过多，可大火收下汁，一定要保存恰当汤汁，泡饭太香了，起锅后可撒上葱花或香菜末，颜值和口感会更好一些。我们家不吃这些所以没放。

  做法:1、武昌鱼去鱼鳞鱼鳃，去掉鱼腹里的黑膜，冲刷洁净，在鱼背上改花刀，生姜一部分切片一部分切丝。

  2、武昌鱼放盐，放一勺料酒，将盐和料酒抹均匀，再放几片生姜，腌20分钟。

  3、做一个碗汁，碗中放半勺白糖，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，小半碗清水，拌匀备用。

  4、锅中放清水，水开后放入武昌鱼，蒸8－10分钟，蒸好后取出，倒掉蒸出来的汤汁，丢掉鱼里边的姜片。

  6、鱼中放姜丝，葱丝，香叶，锅中再放油，烧至冒烟，将油浇在鱼中，清蒸武昌鱼就做好啦！

  用料：武昌鱼1条 茶籽油1/2大勺 料酒2勺 盐1匙 大葱1段 姜1块 蒸鱼豉油1勺 小葱3根

  做法：1、武昌鱼去内脏，刮去外表黑膜，不会的小伙伴这步能够交给菜市场卖鱼的老板做