其身体扁而细长，似一把银白色篾。长颌鲚散布于长江及近海半咸淡水区，生殖时节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捉过度等许多原因，已难以构成渔汛，资源现已面对干涸的程度。另一方面，作为“长江三鲜”之首，长颌鲚的需求一向十分旺盛，与20世纪70年代比较，价格已涨了上数倍

  长颌鲚圆，口大而斜，下位，上颌骨下缘有锯状细齿。体被圆鳞，腹部有棱鳞，侧线不明显，胸鳍上部有丝状游离鳍条6根，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍不发达，上叶长，下叶短，属次生性歪尾型，且小而成尖刀形睁。长颌鲚体色呈银白色，背部大体上分为青灰、淡黄和青黄交杂3种，渔民称它们为“青背”、“黄背”和“花背”；而钱塘江、黄河和久居型长颌鲚(湖鲚)无“青背”、“黄背”和“花背”之分。长颌鲚寿数不长，一般只要4~5冬龄，最大个别不超越6冬龄。其鱼苗和幼鱼的体长添加较快，至11月，幼鱼最大个别约达200mm；而成鱼体长添加速度逐步减慢，最大个别仅410mm，但随年岁的改变，其体重却明显添加。

  它与河豚、鲥鱼并称为我国长江三鲜，其间长江刀鱼被称为“长江榜首鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，肯定是进口即化的那种感觉。知名度极高，门客慕名而来者众。这样的高知名度，关于长江刀鱼来说简直是毁灭性的。不只消费量大，且价格陡增，这两年听说卖出过上万元一斤的天价。而本年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在曾经但是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？由于越来越少！

  记住上世纪80年代，每逢江边落潮，去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但简直不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不必定吃的是真货，假如卖的鱼又大又厚并且巨细均匀，那或许便是启东那一带的海刀鱼。

  没有生意就没有损伤，我想刀鱼变稀缺的原因首要在于滥捕、水污染，还有或许是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难饲养，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有十分大的要求，假如彻底模仿这样的自然环境十分难，要是真的要模仿，那得支付很大的价值。回来搜狐，检查更加多