4月16日,长江刀鱼上海段迎来一年中最终的捕捉时节。据了解,“春潮迷雾出刀鱼”,每年刀鱼的捕捉季从三月初开始,至4月底完毕。每当春季,素有“长江榜首鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带门客难以忘怀的舌尖甘旨。当日,记者跟从当地渔民从崇明港口动身前往长江口,探寻刀鱼从捕捉再到送上餐桌的全过程。张亨伟 摄
据了解,本年二两以上的大刀鱼每斤收购价超越3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售商场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄
渔民,唐玉保,从十六岁起在老家船上打渔,到上海现已二十二年了,船上夫妻俩一起打渔,年景好的时分一年收入二十万元左右,收入差的年初只要二三万元。今日捕到一条二两左右的刀鱼,让他分外快乐。张亨伟 摄
刀鱼的价格以巨细区别,本年二两以上的大刀鱼每斤收购价超越3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售商场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄
烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青翠等佐料清蒸,便成了上等好菜。张亨伟 摄
长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最本来的鲜美味道。张亨伟 摄
当日,记者不但有眼福,还有口服,这一盆清蒸刀鱼商场价在5万元左右。张亨伟 摄
刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而提高了它的鲜美。张亨伟 摄