扬中素有“我国江鲜之乡”的美誉，以河豚、刀鱼、鲥鱼为代表的“长江三鲜”，招引了很多吃货们停步此地。

  2019年2月1日起，政府开端中止发放长江刀鱼专项捕捉许可证，并制止天然资源的生产性捕捉。

  扬中市博联商贸广场是批发、零售各种江鲜的水产商场。这儿简直每家每户的招牌上，刀鱼、河豚和各种江鲜鱼类都是近期的主打。

  由于全面禁捕，现在商场上已无长江刀鱼踪影，只要浙江刀鱼和海刀鱼出售，并且本年的价格遍及上涨。

  水产商户：海刀鱼背上是黑色彩的，肚子也比较大。江里边刀鱼的肚子小小的，海里边刀鱼肚子肥肥的，不相同的。

  商户介绍说，相比较起海刀鱼，浙江刀鱼的肉质嫩，口感更好，滋味更挨近长江刀鱼，所以价格也就更贵。

  水产商户：浙江刀鱼有2000元一斤到3000元一斤的姿态，海刀鱼1000元一斤、1500元一斤到2000元一斤。

  长江刀鱼饲养基地参谋李小网：这个塘是咱们饲养制品刀鱼。所谓制品刀鱼，便是二两以上的，能上餐桌的。

  长江刀鱼饲养基地参谋李小网：那儿便是滔滔大江，长江主航道，这边是咱们的河塘，紧挨着长江边上，咱们饲养用的水，包含刀鱼成长的环境，全部是仿野生的，这儿面的刀鱼是在这样一种环境下成长，所以它的口味和野生刀鱼简直是相同的。

  野生刀鱼出水即死，所以以往咱们吃到的都是冰鲜的。而饲养的刀鱼为了可以更好的确保它的鲜美，可以带水捕捉，便是一桶一桶的捞鱼。从脱离水塘，直到餐桌烹饪之前，都能确保它可以存活。

  长江刀鱼饲养基地参谋 李小网：2018年野生刀鱼，二两以上的要到达6000元钱一斤，可是本年，咱们自己产的二两的刀鱼，算下来只花到3000元钱一斤。

  差异一条刀鱼的质量：第一看它的鱼鳞，刀鱼鱼鳞洁白，没有一点杂色；别的一个，看鱼鳞完好不完好，受到破坏了没有。

  清蒸刀鱼：在鱼身上撒点盐和料酒，放上小葱段，再摆上几片生姜片，蒸箱蒸十分钟即可。

  刀鱼馄饨：将刀鱼宰杀清净，沥干水分，用刀将鱼肉悄悄削下来，剁碎，参加辅料均匀拌和备用，用备好的面皮，将肉馅包成刀鱼馄饨。

  炸刀鱼骨：剔下来的刀鱼骨头也不糟蹋，用面包粉裹在刀鱼骨上，油炸到金黄色，是刀鱼的一种共同吃法。

  央视财经频道CCTV2《消费建议》播出《体会“长江三鲜”：清明时节最甘旨》，敬请重视！