鲟鱼，素有水中“活化石”之称，其养殖初期（1998年前后）成鱼的市场售价曾达到200-400元/500g，在巨大的经济利益驱动下，近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大幅度提升了市场供给量。

  目前虽尚无准确的统计数据，但从2009年10月在湖北武汉举行的第六届国际鲟鱼养护大会上获悉，目前我国的鲟鱼产量已经占据了全世界鲟鱼总产量的80%以上。

  养殖数量的急剧增多、供应量的大幅度的提高，消费市场却明显滞后，导致鲟鱼成鱼下滑到目前的20元/500g左右，鲟鱼的未来发展何去何从？笔者采访了国内规模较大的几家养殖、繁育鲟鱼的企业。

  大连永新鲟鱼开发有限公司董事长姜旭表示，鲟鱼在1-30℃水温中均能生存，18-26℃时最适合其生长，适合我国大部分地区养殖。鲟鱼属于冷水性鱼类，在南方的高温天气容易发病，宜昌三江?渔业有限公司销售总监胡志鹏表示，南方夏天温度比较高，更适合推广养殖匙吻鲟，因其在温度较高情况下具有更快的生长速度，而其他品种在南方夏天则需要加深水位和抽取地下水等方法解决气温过高、容易发病的问题，管理相对来说还是比较复杂。目前山东、福建、湖北为鲟鱼养殖比较集中的省份。

  据了解，目前我国鲟鱼养殖品种较多的有三类，一类是从欧洲（主要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国自有的种类，以黑龙江?流域出产的史氏鲟、杂交鲟以及少量长江流域的中华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。目前我国鲟鱼的养殖方式很多，有网箱、水库、池塘、水泥池等养殖模式，其中湖北主要以网箱养殖为主，山东则以流水养殖为主，而目前池塘养殖鲟鱼相对还比较少。

  胡志鹏还表示，我国多年前已经开发出鲟鱼的人工饲料，而且经?过多年的推广目前我国的鲟鱼的养殖技术已不存在太大的问题，这些都为鲟鱼的推广养殖提供了很好的基础。

  据悉，鲟鱼的性成熟时间比较久，在天然水域中雌鱼需10-18年，雄鱼则需6-12年，而且多数种类并非每年产卵，而是间隔2-4年。虽然多年以前鲟鱼就已经人工繁殖成功，但胡志鹏表示，目前鲟鱼的苗种生产难度相对是比较大。据了解，人工培育条件下的鲟鱼亲鱼成熟时间通常要7-8年，有些品种甚至需要10年，“所以现在鲟鱼亲鱼普遍不多，产量自然不会很大。国内苗种主产地为湖北、北京、黑龙江、辽宁，其中黑龙江苗多为野生捕捞。”胡志鹏表示。

  由于近年来鱼苗技术不断成熟，苗种价格也相应出现了下滑，而各地苗场纷纷抢早出苗开发市场、卖个好价钱。生产匙吻鲟苗的湖北省水产良种实验站副站长石义付回忆道，匙吻鲟2008年小规格的苗种1.5元/尾，但2009年仅有0.7元/尾。至于原?因，石站长分析：“因为以前的匙吻鲟鱼卵都是从美国进口受精卵然后在国内进行人工孵化，而以前进口的鲟鱼卵平均2元/颗，所以孵化出来的种苗价格相比来说较高，而4-5年前国内的鲟鱼孵化技术取得突破后，孵化成本的降低导致了种苗价格的下滑。”

  据了解，目前苗种成本占养殖整体成本比例较大，如果投喂饲料，苗种约占养殖成本25%，而饲料成本则占50%左右。

  2009年，我国部分地区的持续高温导致部分鲟鱼死亡，存塘量的减少使商品鱼价格有了一定幅度的上涨。12月底大连、四川收购价格为每25元/500g左右，湖北21元/500g，广东20元/500g；而匙吻鲟因为近段时间出塘量较大，价格相比来说较低，湖北为16元/500g，广东10元/500g。虽然商品鱼价格从2003年至今一直稳定在20元/500g左右，但鲟鱼却始终没进入大众花钱的那群人里，仅仅局限于一些中、高档酒店。

  据了解，中华鲟是国家一级保护动物，禁止捕杀上市流通。依照《野生动物保护法》有关法律法规，人工养殖的国家一级保护动物必须繁殖到子二代以上才能被市场利用。而出售人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼要经过省级以上渔政部门的批准，必须取得《水生野生动物经营利用许可证》，否则均属于违反法律行为，这也导致了一些酒店对鲟鱼“望而却步”或者高价销售。

  目前，鲟鱼各地的终端消费价格不一，绵阳市金城水产养殖合作社首席技术官张耀儒透露，在一些酒店里鲟鱼价格有时候200多甚至300元/500g，一般的消费者根本消费不起。“有部分养殖户自产自销，这些自己有销售经营渠道的养殖利润比较高” 。

  “目前鲟鱼的批发价为25元/500g左右，到了酒店则58-68元/500g左右。”姜旭说。胡志鹏分析，目前花了钱的人鲟鱼还不是十分了解，缺乏引导、宣传跟终端价格居高不下是鲟鱼短时间内还难以进入老百姓的餐桌的主要原因。

  虽然商品鲟鱼价格由1998年的200-300元/500g下降到目前的20-30元/500g，但这几家鲟鱼养殖、繁育企业负责人均认为当前鲟鱼的价格是比较合理的。姜旭建议，“鲟鱼行业应该学习鳗鱼、甲鱼行业成立一个产业协会，除了促进行业内的技术交流，还可以协?调苗种的生产规划、共同开发鲟鱼市场。”而对于鲟鱼的前景，各大苗场负责人均表示看好鲟鱼的养殖前景。

  从事鲟鱼养殖、种苗生产已13年的广州先步农业发展有限公司总经理梁日东表示，鲟鱼从2003年至今价格一直较为稳定，目前鲟鱼苗种价格也相对合理，1cm-10cm规格苗种0.7-6元一尾，而且鲟鱼还可以生产鱼子酱等高价值产品，其鱼皮也是高档皮革原材料。“现在鱼子酱价格是8000-30000元/500g，鱼子酱在欧洲非常受欢迎，单这一产品能给养殖户带来很高的回报。但是生产鱼子酱的鲟鱼一般都要养殖6年以上，所以对养殖户的资金要求比较高。” 梁日东说。而匙吻鲟虽然不适合生产鱼子酱且价格波动较大，但因为其当年就可养成上市规格，且适合南方养殖，加上其食性与花鲢相近，可以在池塘中套养或者水库放养以减低养殖成本，同样有着非常大的发展空间。

  石义付估计，鲟鱼在未来几年的行情应该能维持一个相对来说比较稳定的水平，“决定其发展前途，最终还是市场导向”。

  而目前大部分鲟鱼都只依靠酒楼销售这一局面，胡志鹏表示当前市场消费量还有限，特别是与之相配套的市场推动包括产品宣传、烹饪指导等都明显滞后。如果仅仅逐步扩大养殖产量，而没有开发相应的消费市场，最终会导致价格的不断下滑，养殖效益的不断减少，“我们在推广养殖的同时也应该不断开拓消费市场。”