鳊鱼肥美，是我国特有鱼类。首要散布于长江中、下流隶属中型湖泊。 在黄河、淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江各水系都有存在。

  据清代光绪年间刊印的《武昌县志》记载：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。其实鱼类专家早就承认真实的武昌鱼，应该是梁子湖中的团头鲂，又叫缩项鳊，俗称鳊鱼。梁子湖中的鳊亚科鱼种首要有长春鳊、三角鳊和团头鲂类，俗称“鳊鱼三姐妹”。长春鳊、三角鳊广泛散布于全国各地江河湖泊，只要团头鲂为梁子湖所独有，因梁子湖地处武昌与鄂州交界处，故被称之为“武昌鱼”。腹椎和肋骨有13根，体腔为灰黑色，含丰厚的蛋白质和脂肪。

  前史上的鳊鱼从诗经里向咱们游来将近二三千年之久了。然而在历代的名人诗句里，有关鳊鱼，咱们叫做武昌鱼的趣事，却一直在连续。

  提到武昌鱼，从诗经提及开端到有三国时期的文字记载来，历经1200年后又进入到人们的视野里了。三国时期的孙权尽管于公元221年决议建都于鄂，遭到大众和贵族的对立，甚至有歌谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼”，表达了人们对自己家园的酷爱，但客观上说武昌鱼再好吃也不吃，造成了不肯吃的缺憾。这也是武昌鱼最早的文字记载了。

  只到北周的庾信诗云武昌鱼：“还思建业水，终忆武昌鱼”。吟咏之间，都在引证三国时期的典故。也有点出来说句客观公正的话，建业水仍是要想的，人究竟不能忘掉家园，但终究是会记起武昌鱼的，由于武昌鱼也太甘旨了。

  如果说南京的歌谣对武昌鱼的好，但不承情，北周的庾信算是对武昌鱼的赞许让人们对武昌鱼愈加的神往了。

  据民国十年（1921年）出书的《湖北通志》记载，三国以来，历代诗人就对武昌鱼吟咏不停，苏轼于宋元丰二年（1079年）被贬到黄州时，在《初到黄州》诗中写到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，吟赞的也是声名远扬的武昌鱼。

  元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”（《送宋显现夫南归》）都是指的这种鳊鱼了。

  只到1966年7月16日这一天，畅游长江后，怅然留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒。”的诗句。这词句在形式上， 是借用了三国时的童谣,而在内容上则是彻底的立异，其蕴涵极为深广,寄托了公民首领的无限豪情和对湖北武汉的深沉心意。妇孺皆知的词句，使武昌鱼愈加出名遐尔，蜚声海内外。

  当年为毛主席做武昌鱼的杨纯卿教师回想，其时他为毛主席做的一道菜便是“清蒸武昌鱼”。这条鱼足有两公斤重，“是樊口产的，是真实的武昌鱼，叫团头鲂,当地俗称鳊鱼”。

  武昌鱼的烹饪办法，可谓前史悠远持久，据北魏贾思勰在《齐民要术》中记载，在北魏时期就有烹、煮、炙三种。随年代的变迁和历代名厨的开展立异，烹饪办法丰厚多彩。荆楚大地烹制武昌鱼的办法首要有滑熘、油焖、红烧、网衣、干煸、花酿、煎烹等数十种，而其间尤以清蒸最为有名。

  清蒸武昌鱼其做法是将鳊鱼宰杀，刮鳞去腮和内脏，洗洁净，将鱼身剞兰草或柳叶花刀，在沸水中略烫一下，除掉鱼的腥味。将精盐、料酒、葱、蒜、味精拌在鱼身上腌制几分钟，装盘，配以香菇片、冬菇片、熟火腿片、姜片、冬笋以及鸡油、鸡汤等十几种配料，主料、辅料和各种调料要一次性放入，上蒸笼蒸15 分钟左右，火候考究趁热打铁，以坚持鱼的原汁原味。蒸熟出笼后，拣出姜片、葱，将砂锅置于旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的原汁，加鸡汤烧沸，再参加鸡油、鸡精成汁起锅，浇在鱼身上，淋少量香油和白胡椒粉，缀以红、绿、黄等各色菜丝，就能够随姜丝、香醋、味碟一同上桌了，造型生动，鱼形完好，五光十色，晶亮似玉，色、香、味、形俱佳，热火朝天，肉质新鲜，鱼香浓郁，汤汁鲜浓，甘旨可口。

  除了清蒸武昌鱼，传统的武昌鱼名菜还有菊花武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、杨梅武昌鱼、花酿武昌鱼、干烧荷包武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼等，每一道形象生动的菜式都是荆楚大地人们不断发明的记载，武昌鱼的肉质滑嫩，口感细腻，滋味鲜美，确实得到许多人的喜欢。

  年代的开展，人们口味和健康的需求，审美和发明的要求，现在的武昌鱼在江城最受欢迎的应该是葱油武昌鱼、风干武昌鱼，摄生武昌鱼和红烧武昌鱼了。

  全国各地对鱼的做法不同，各有特色，葱油武昌鱼也是武汉人发明的新品，但我感觉更多的学习了西湖醋鱼的制造的进程，结合咱们当地人的口味，浓郁的葱香，诱人胃口，共同的制造的进程，坚持了鱼的滑嫩，口感上的鲜中带甜，让武昌鱼愈加的鲜美，常常是一筷子下去，由于那独特的口感，舒服得让你来不及领会就翩然而去了，肯定会让你接着下第二筷子再试试。这种做法和吃法也遭到广阔门客的好评。咱们有机会来武汉，重视留言我，我推荐给咱们当地。也是我百吃不厌的鱼中好菜。

  红烧武昌鱼尽管在武汉处处可见，但做得好的也为数不多，烧得好的武昌鱼色泽光润，口感细腻，滋味鲜美，必定能够感觉到烧鱼时醋在里面起到的活灵活现的效果，激起甘旨，化解鱼的油而不腻，实在是起到了画龙点睛之笔。外地人来汉可能吃这个武昌鱼是入门的开端了。

  摄生武昌鱼则是最近不就新推的吃法，它是用锅底里加玉米西红柿做汤，调料中有黄辣酱之类的配方，以鲜为主，酸中有甜，甜中有辣，辣中有鲜，一种五味谐和的滋味组合，投合了年轻人味蕾影响的需求，加之武昌鱼的质感滑嫩，所以也成为江城的食尚鱼类的好菜，一口汤解滋味之馋，一口鱼满口腹之欲。在武昌去吃摄生武昌鱼的人时常是人们为患。

  武昌鱼历经千年，至今不衰。人们还在不断的移风易俗的发明新的菜式，为人们的夸姣日子，发明着夸姣的源泉。畅游在诗词中的武昌鱼，从诗经中游来，既是诗词中的佳句，也是诗人舌尖上的甘旨，几千多年来的大自然奉送咱们的武昌鱼，虽历经年月沧桑，但仍然铭记人们的心中，至今令人垂涎欲滴，耐人寻味。

  咱们本着对美食咱们不能够浅尝辄止，而应该深究其味的思维，致力于和传达正确的美食办法，引导咱们对美食和人生的感悟。敬请重视鼎中才智微信大众号、网易号的知味人生，让咱们共同来致力于会吃才会日子观念，把美食和咱们的日子镶嵌起来，沉着而夸姣。

  作者李继强：从事烹饪教育三十多年，烹饪高级技师，武汉市烹饪学科带头人，美食文明传达人，出书有《厨师手册》，新书《吃的才智》正在出书中。