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真香!百变武昌鱼极致庖厨心

时间: 2023-08-06 14:45:23 作者:小九直播电脑版下载安装

  一条武昌鱼摆在你面前,能有多少种烹饪解法?“100多种呢,包括蒸、烧、煎、炸、煨、煮和汆等烹饪技法。”董新洲一脸骄傲。

  2018年12月16日,在湖北鄂州155道武昌鱼“百味宴” 创吉尼斯纪录。

  2019年12月7日,在中国食品饱览会上楚菜展上,武昌鱼占很重要的位置。

  董新洲,省级非物质文化遗产“武昌鱼制造技艺”第四代传承人代表邹志平的学徒。上月底,在第二届湖北工匠赞誉会上,邹志平取得“湖北工匠”称谓,他携手师傅卢永良和学徒董新洲等人,一展武昌鱼的烹饪风貌。

  2020年9月28日,在第二届省工匠赞誉大会展会上,多种办法制造的武昌鱼。

  2020年9月28日,在第二届省工匠赞誉大会展会上,多种办法制造的武昌鱼受重视。

  “不就是烧鱼吗?这有什么展现的?”展台上,一款名叫“红焖武昌鱼”的武昌鱼非遗菜品,看似一般,围观的市民也不解。董新洲细说其内在:“怕吃鱼的人,吃这款鱼不会忧虑被鱼刺卡喉,鱼刺和肉可一同进食,由于这鱼是通过油炸2小时再焖烧2小时而成,鱼肉酥酥的。想品这道菜,得提早预订。”

  2020年9月28日,邹志平在第二届省工匠赞誉大会上取得湖北工匠称谓,他和卢永良一同向观赏 者介绍多种武昌鱼制造办法。

  2020年9月28日,邹志平在第二届省工匠赞誉大会上取得湖北工匠称谓,他和卢永良一同向观赏 者介绍多种武昌鱼制造办法。

  别小看油炸和焖烧,火候是要害。若炸过火,肉干焦;火候不行,肉不行酥,鱼刺也硬。“师傅教授烹饪办法后,我尝试了40条鱼,才掐准火候,到位、有味!”董新洲笑着说,红焖武昌鱼,真没那么简略。

  清蒸武昌鱼,我们都做过,但非遗菜品“清蒸武昌鱼”有何妙解呢?“清蒸之前,鱼要洗澡,用90℃的开水烫一下,再将水抹掉以去腥。”董新洲透露了一小诀窍。

  2020年9月9日,卢永良解说、邹志平操作,在湖北经济学院,教学生制造武昌鱼。

  邹志平,在一家酒店担任总厨,也是湖北经济学院烹饪与养分教育专业教授,此次取得“湖北工匠”荣誉,他深感肩上的担子更沉了,“工作上,要不断研制立异楚菜,提高楚菜质量,传帮带上,教好学生、带好学徒,传承楚菜烹饪技艺。”

  2020年9月9日,邹志平在湖北经济学院,教学生制造“燕式”武昌鱼刀工。

  一条鱼深藏100多种烹饪技法,是将一条鱼研究到极致。斯鱼如此,其他亦然,立异之花天然朵朵开。