人世烟火气，最抚凡人心。夜幕降临，约上三五老友，吃点烧烤，闲谈浅酌，是一件惬意的事。在南京市汉中门邻近的罗廊巷，有一家烧烤大排档。老板名叫叶池红，人称“光头”，已运营烧烤整30年。老叶说，烧烤是生意，也是日子。烧烤养活了他一家人，他还想再做30年，把烧烤这门手工磨炼好。

  4月28日晚10点，在罗廊巷一排龙虾烧烤店中，“光头烧烤”的门面很亮眼。在二楼厨房，老叶站在两米多长的烧烤架前，周围是学徒，两个人正对着面前满满一架子的烤羊肉、牛肉、鸡翅、鱼以及各种蔬菜串“发功”，肉烤得滋滋作响，头上的抽油烟机呼啦呼啦，周围还有一大堆生蚝在木炭上烤着。

  老叶快速翻动手里的铁签，从面前的调料缸里捏起椒盐、孜然等往烤串上撒，看烤得差不多了，快速地递到左手一侧的台子上。服务员进进出出，利索地端起洁净盘子，核对好夹子上的单号，取串仓促下楼。

  厨房烧烤区域不到二十平方米，冰箱、冰柜、烤架和盆、篮子占了一大块，七八个人在里面跑进跑出，十分拥堵。

  老板娘孙开云解说，周末本来就较忙，“五一”长假，就更忙。从晚上六七点开端到夜里11点，厨房里像交兵。老叶举起自己的一双手，外表像被调料腌制过，“你看我这么瘦，油都被烤干了！”

  老叶本年53岁，安徽金寨人。17岁，他就从老家到了南京打拼。在干了几年杂活后，他遇到了一名懂烧烤的白叟，白叟喊他学手工。从此，叶池红跨入烧烤行当。

  1993年，他在罗廊巷侯家桥的路口摆起了烧烤摊。摆上两张桌子，支个烤架就开端卖烤串，种类没有现在多。老顾客朱先生说，记住其时牛肉串一块钱五串，夜里街边一溜的烧烤摊，人气很旺。

  十多年后，老叶搬进现在的店面。整整30年做烧烤，关于老叶来说，这既是他的生意，也是他的日子。在“光头烧烤”的进门处，有一个室内灯箱，写着“三十年前一同做烧烤的兄弟都改行了，只要我，一向还在”。“我没想做网红，我们家都是老客。”老叶说。

  一名女顾客和记者说，她上初中时就跟爸爸常来这儿吃，现在她大学毕业了，仍然常来，由于这儿的东西好吃。就连公司团建，她都引荐这家店。

  “便是吃了十几年了，互相了解，有什么也好沟通。”另一位带着妻女来的中年顾客说。老叶和记者说：“一名老客曾跟我说‘你家的板凳，这么多年我都坐出爱情来了’。”

  “他们的烤翅、鲳鳊鱼、羊肉串、牛肉串、脆骨、茄子......都好吃，价格在周围也算最廉价的。”朱先生说，曾经店里环境比较凌乱，服务谈不上多好，但是老板人挺好，我们都习惯了到这儿吃宵夜。

  其实，这些年除了捣鼓烧烤，老叶先后开过好几家饭馆，现在有三家仍在开着，但在疫情期间亏本近百万。

  相比之下，“光头烧烤”是老叶的底子。晚上11点多，老叶略微闲暇了点，他说：“论饭馆，南京开得好的有上千家；烧烤有名的，也就百把家。烧烤关于我来说，挺简略。”

  烤肉到什么火候，老叶一眼就能分辩。他说，自己走过别家烧烤摊，闻闻烟味，就能估摸出这家生意好不好，这都是从业这么多年来的经历。

  “我一向不放心全交给学徒去烤。客人喜爱到我这儿来，是由于口味，自己烤才干操控口味。”他喜爱听取客人定见。要是客人夸他：“光头，你的串烤得肯定的！”他就很有成就感。

  老叶说，烧烤养活了他一家人，他从不以老板自居，感觉自己和30年前没有两样。他要求三不变——“食材不变，口味不变，人不变”。

  “人家说干一行久了会厌，但是我仍然喜爱。”老叶曾经在网上发帖，“我现已做了30年烧烤，我还要持续做30年！”