山水情，人世味。黄山得天独厚的生态环境，造就了包含山水之灵的天然食材。徽粽、豆干、臭鳜鱼、烧饼……令人齿颊留香、耐人寻味。本报开设“人世有味是徽州”栏目，聚集徽州名优土特产，以新的表达讲好“徽州好物”故事，活跃推动“美食国际化”，让“徽州滋味”飘香国际。

  徽州山灵水秀，山泉流水养鱼前史悠远持久。近年来，我市大力推动山泉流水养鱼农业文明遗产的维护与运用，休宁山泉流水养鱼体系获批“我国重要农业文明遗产”。2022年，全市泉流鱼池（塘）累计到达10574口，面积23万余平方米，年归纳产量超5亿元。

  7月底，地处深山的休宁县板桥乡徐源村，一口口古鱼塘招引了游客停步。鱼塘沿溪水和民房而建，运用山泉活水养鱼，一条条漆黑的鱼儿在池中安闲自在。

  作为休宁县山泉流水养鱼第一村，徐源村有乡民50余户，鱼塘80多口，家家都养泉流鱼。

  据介绍，板桥乡山泉流水养鱼最早的文字记载可追溯至宋代。深山之中，溪水纵横，老百姓在山多地少的天然条件下“另辟蹊径”，形成了鱼的特征养法。

  因为生长在低温流水环境中，以野生天然植物为食，泉流鱼肉质紧实，富含钙、铁、硒等微量元素，养分价值极高，其商场行情报价往往是同类一般饲养鱼的几倍。

  “咱们这儿有风俗，子女出世时，就在鱼塘放下一尾鱼苗，让它陪同子女生长。”在板桥乡梓坞村，年近八旬的乡民汪长生说。1970年，他的大女儿汪文琴出世时，他将一条鱼苗放入鱼池饲养，精心饲养，至今已长到约1.4米，重达30公斤。

  休宁县农业村庄水利局水产站站长甘成叙介绍，“山泉流水鱼生态饲养体系”是古徽州居民为习惯山区人多地少、旱涝难测的天然条件发明和开展起来的，是传统技能条件下山区土地归纳运用的最佳办法，包含着徽州祖先的哲学和才智，充满着人文情怀。

  7月25日正午，板桥乡梓坞村“军民渔家乐”，汪跃成正在忙着招待游客。汪跃成家有鱼塘5口，2017年兴办“军民渔家乐”。顶峰时，鱼塘加“渔家乐”每年收入近10万元。

  “滋味怎样？够鲜吧？这泉流鱼啊，就得用咱们本地的水来烧。”上菜空隙，汪跃成向游客问询菜品滋味，自傲满满地等候游客好评。“咱们这儿生态好，水质洁净，烧制出来的鱼口感更鲜，没有腥味。”汪跃成说。

  记者了解到，休宁县地处皖赣接壤和新安江源头，境内有“一源两水三百河，七十水库五千塘”。生态杰出、山高林密、溪涧纵横、空气新鲜，为山泉流水养鱼发明了得天独厚的天然条件。

  为让泉流鱼成为农人增收的特征工业，近年来，休宁县秉承生态优先，绿色开展理念，以施行“六有”（有品牌、有商场，有组织、有规范，有用益、有环保）工程为抓手，拟定出台了《休宁县山泉流水养鱼体系维护与开展规划》等一系列方针文件；环绕山泉流水养鱼技能立异，与我国科学院、上海海洋大学、安徽农业大学等科研院所协作，攻关出产、出售、质量保证各环节；发布施行《山泉流水饲养草鱼技能操作规程》，推动技能、质量、商标、品牌、出售全工业链规范化出产；采纳“公司+协作社+农户”开展形式，为泉流鱼饲养户供给“产供销”一条龙服务。到2022年末，该县共有17个城镇开展泉流鱼工业，建成泉流鱼池6391口，培养泉流鱼饲养企业17家、家庭农场22家。泉流鱼饲养种类从本来的草鱼、鲤鱼逐渐增加了石斑鱼、马口鱼、光倒刺鲃、黄颡鱼、鲟鱼等多个名特优新种类。

  与此同时，该县深挖文旅资源，推动“泉流鱼+文明+旅行”深层次地交融开展，接连8年举行“泉流鱼节”“泉流鱼烹饪大赛”等活动，招引国内外游客近百万人次；开发“一鱼三吃”“全鱼宴”等12个系列菜品；打造集休闲、参观、渔家乐为一体的泉流鱼基地7个，建成泉流鱼体会馆和鱼博馆各1家，渔家乐179家，形成了独具特征的生态美食和集文明体会、山水休假、村庄休闲等为一体的新式业态。

  现在，我市山泉流水养鱼工业高质量开展敏捷，除休宁县外，黟县、祁门、歙县、黄山区等地均已规划开展。但受环境条件约束，工业开展瓶颈初现。

  休宁县森林覆盖率83.52%，环境空气质量在全省独占鳌头，全县饮用水源地水质各项目标安稳到达或优于Ⅲ类规范，达标率100%。正是在这样优异的条件下，山泉流水养鱼才有了“绿色生态”“养分丰厚”“健康有机”等卖点。可是，跟着泉流鱼饲养规划敏捷扩张，许多城镇想继续开展泉流鱼工业，却面对土地空间缺乏。

  唯有立异开展，探究“节能高效”，才干发掘更大空间。可喜的是，记者在休宁县海阳镇汪家岭村环田水库文来高密度水产饲养中心看到了期望。

  据了解，为打破土地约束，文来高密度水产饲养中心承包了环田水库经营权，运用水库杰出的生态体系和丰厚的水资源开展泉流鱼饲养工业。该项目2022年11月开工，本年4月开端投入到正常的运用中，运用34个圈养桶饲养马口、石斑鱼麦苗总计40多万尾，估计年产量100多万元。在休宁县汪村镇小联坑水库，一家饲养企业以相同的形式和办法，饲养了28个圈养桶的石斑鱼麦苗，不只不损坏土地，还降低了饲养本钱。

  “水库有自我净化功用，休宁地少，但水库和当家塘能够有用运用，咱们一方面探究塘（库）养鱼，节省土地资源；一方面实验饲养石斑鱼等新鱼种，开展高效、高精度饲养，未来开展空间必定愈加宽广。”甘成叙说。