关于吃鱼的说法特别多，“鱼头补脑，鱼眼明目”“鱼肉重金属超标”“鱼身上有寄生虫”……有些人一时误信，“吃一次鱼”竟然就进了医院！
51岁的周女士以为鱼胆可以清热解毒、清肝明目，把一条20多斤的白鲢鱼的鱼胆吃了，仅仅3个小时后就出现了急性肝功能损伤！转氨酶高达5700+U/L，超出正常值百倍以上，经过连夜排毒急救，才终于转危为安。
不少人觉得吃鱼头可以补脑，因为其富含促进大脑发育的DHA，所以专门大量吃鱼头。但其实绝对没必要，鱼肉里同样含有DHA。
例如鲑鱼（三文鱼）、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等，每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA，它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收，有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。
由此可见，鱼头、鱼肉都能补脑，但某些鱼头部的汞含量更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。所以鱼肉的营养价值更高。
鱼类脂肪含量低，大多数不超过4%。而且鱼肉富含EPA，这是一种不饱和脂肪酸，具有一定降低胆固醇、预防高血脂和高血压的作用，对保护心血管健康大有好处。
鱼肉富含完全蛋白质，比如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲫鱼含13%，这些蛋白质里的氨基酸都是人体必需的，非常容易被消化吸收。
鱼肉中所含的维生素主要有维生素A、维生素D、叶酸等，能帮助人体均衡补充营养，且有一定的消肿利尿作用。
鱼肉的镁元素丰富，具有改善心情、缓解疲劳、调节神经系统的作用。中国营养学会建议，成年男性每天大约需要350mg的镁，成年女性约为300mg。
海鱼多含有天然的硒、碘和钠，每天吃100g鱼肉就能满足一天的碘需求，能降低某些甲状腺疾病的患病率。
很多人以为“鱼胆能明目”，殊不知吃不对会中毒！虽然并不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。
对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，而且不管生吃、熟吃还是泡酒，依旧可能会引起中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼，还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。
所以吃前最好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现显而易见的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状，一定要及时就医。
现在用鱼刺、鱼骨做菜慢慢的变多了，它们虽然含钙，但能被人们的身体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。
除此之外，只要是干净卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以完全放心食用。
被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，以免鱼刺越卡越深，尽量到医院处理。
吃鱼当然要新鲜，但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃，有感染“肝吸虫病”的风险，严重时可能引发器官衰竭，特别是河鱼。
而且活鱼宰杀后有一个排酸的过程，如果马上吃鱼，有害于人体健康的物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。
一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，有些人群并不适合吃太多鱼：
① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建议少吃；
② 结核病人服用的药物与鱼肉可能会产生过敏反应，轻度时恶心头痛，严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难；
③ 鱼类的嘌呤物质含量不低，而痛风病人体内嘌呤代谢紊乱，吃鱼过多可能会加重病情；
④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多，特别是非养殖的海鱼，例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，有几率存在汞超标的隐患。
鱼肉新鲜才好吃，烹饪过度还轻易造成营养成分流失。怎样做鱼才好呢？这里有4个简单的小妙招。
鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果，在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶，能使汤汁更浓，味道更香。
蒸鱼最好先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油，效果更好。
解冻鱼时可以在水中放少许盐，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样做才能够防止蛋白质从细胞中溢出。
保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分，比如蒸鱼，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只能留住60%~70%。
法媒《费加罗夫人》为您揭秘烹制鱼肉的7大误区，教您制作美味又营养的鱼肉大餐。烹饪鱼肉宜选用小火，烹煮时间不宜过长，还可加入月桂、柠檬或大蒜来中和气味。
许多研究已证实鱼肉富有丰富的营养的东西，日常多吃有益健康。爱吃鱼肉的人，其总体膳食结构比较均衡，有助他们的身体维持健康水平，这也会让他们的精神情况保持在一个不错的水平上。
稍不新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。水色清澈、流动更换的水箱中，一般鱼也会更加鲜活。
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