鱼虾等水产品，是许多家庭必不可少的食材，“爱吃鱼更聪明”的说法更是广为流传。

  其实，鱼肉不仅仅对大脑有优点，也关乎健康长寿。但水产品中都会存在的汞污染问题，又免不了让人有点忧虑。

  汞的生物半衰期长、会沿着水生食物链生物以甲基汞的方法累积，简直一切的鱼都至少含有微量的甲基汞。假如一个人长时间触摸过多的甲基汞，会对大脑和神经体系形成损伤。

  不过，美国心脏协会指出，对大大都健康成年人来说，吃鱼的优点仍是大于汞污染危险的。

  2022年发布在《我国食物卫生杂志》上的一篇研讨，依据2010-2020年已宣布的掩盖全国的水产品监测大样本数据，体系地剖析了我国水产品总汞污染状况，并评价了膳食露出的危险。

  成果发现，全体上我国水产品的汞含量远低于国家标准限值，全人群摄入水产品所造成的的每日汞露出量遍及低于膳食露出量与食物添加剂联合专家委员会(JECFA)发布的经食物甲基汞每周耐受摄入量，健康露出危险总体上处于可接受水平。

  可是，当水产品汞污染水平到达P95时，45岁以上女人、6-17岁儿童全种类水产品摄入仍有较高的汞露出危险。

  其间，海水产品的总汞含量显着高于淡水产品，部分鱼类和海水贝类、淡水甲壳类的汞含量到达轻、中度污染水平。

  淡水产品：淡水鱼、淡水甲壳类（主要是龙虾、淡水蟹）总汞水平都较高。淡水软体动物（如螺蛳、河蚌等）显着低于其他水产品。

  只看鱼类的话，不论海水仍是淡水，总汞含量的规则都是：肉食性杂食性滤食性草食性，

  从下图可见，南边长江流域可挑选淡水饲养的鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼，相对更安全。

  而鲶鱼、鳙鱼（俗称花鲢）、翘嘴鲌（俗称白鱼）、渤海区域的淡水鱼（以天津的鲫鱼为代表）、大都淡水野生鱼（比方自己钓的鱼），污染状况无法把控，应该尽可能不吃或少吃。

  美国食物药品监督管理局（FDA）依据汞含量的凹凸，把水产品分为了“强烈引荐”、“引荐”和“不引荐”几个等级。比方方头鱼、剑鱼、鲨鱼等就归于“不引荐”。

  下表是一些n-3系脂肪酸含量较高、汞含量又低的海鱼，n-3系脂肪酸的含量可能会因生吃或熟吃、不同的烹调方法而有所不同。

  便是我们常说的“三文鱼”，是海水鱼；而虹鳟是淡水鱼，和鲑鱼是两个不同的种类，仅仅鱼肉纹路类似。

  是海水鱼，在我国某些当地俗称“青鱼”，但和淡水鱼里真实的青鱼不同，此外还叫作青条、红线鱼。

  一般是长鳍金枪鱼，体型大、寿命长；而罐装（块状）淡金枪鱼一般是体型较小的鲣（

  鳕鱼、鱿鱼也归于“强烈引荐”的低汞鱼，但脂肪酸没那么优异，所以没上榜。

  关于普通人，假如真实不小心挑选了汞含量比较来说较高的鱼，做菜前最好去掉鱼皮、外表脂肪和内脏。尽管汞在鱼的全身安排里都存在，这样做无法削减汞的含量，但可能下降其他有害污染物含量。

  [1]徐曦, &颜崇淮. (2022).我国水产品总汞污染特征剖析及健康露出评价.我国食物卫生杂志.