无论是外表酥黄肉质新鲜、香气四溢的碳烤鲳鱼，抑或是带着姜丝的幽香，最本真复原原味的清蒸鲳鱼，都是令人垂涎欲滴的鲜活引诱。

　　在福建，鲳鱼历来被喜爱海鲜的人们所酷爱，也衍生出各种不同的鲳鱼主题美食。福州和宁德两地，则高居福建鲳鱼捕捉量的前列。

　　“鲳鱼饲养的本钱要远大于捕捉的本钱，所以鲜有饲养的。”福建省水产设计院的专家张聪亮介绍说，现在福建市面上的鲳鱼，根本都是海捕鲳鱼，很多人便是喜爱鲳鱼的天然，吃得定心，并且市面上一公斤的价格百元左右，也吃得起。

　　张聪亮和记者说，鲳鱼的散布较为广泛，我国南海和东海数量比较多，就福建而言，福州和宁德的鲳鱼捕捉量是最大的。鲳鱼体形略呈菱形，头较小，吻圆，口小，让人想起樱桃小嘴佳人，所以，很多人没想到的是，鲳鱼仍是欣赏鱼，是食用和欣赏兼备的大型热带鱼类。

　　张聪亮说，滨海不少人有个传统，喜爱买海鱼给小孩吃，以为吃了海鱼今后更健康，不少人就喜爱买鲳鱼，也是颇有道理的。鲳鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，并且具有益气养血的成效，关于小孩消化不良及气血缺乏、厌倦乏力、食欲不振等症颇有效果。

　　“对白叟也很好。”张聪亮表明，鲳鱼还赋有丰厚的不饱和脂肪酸,有下降胆固醇的成效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食物。并且鲳鱼赋有丰厚的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有防备效果，并能推迟机体变老，防备癌症的产生。

　　最新鲜的食材，最地道的做法，最威望的解惑，9月17日,本报与福建省海洋与渔业厅联合推出的大型美食专栏“舌尖上的福建海洋”系列开栏！

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　　做法：鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌15分钟。再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝，倒上料酒。封好保鲜膜，大火、冷水下锅蒸15分钟后，撕去保鲜膜，然后将葱切粒撒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美、原汁原叶的大鲳鱼就好了。

　　资料：鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少量，胡椒少量，茴香少量，洋葱少量，蒜少量。

　　做法：将鲳鱼从冻箱里取出天然冻结，去除腮和内脏，在外表划几刀待用。锅内倒油后放入洋葱、蒜和泡椒爆香，爆香后参加老抽酱油和老酒，汤汁烧至半开后放入鲳鱼。然后参加茴香加盖大火煮。半途悄悄翻一次鱼，参加食盐调味，煮至汤汁变浓。出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少量茴香。

　　据省水产设计院的专业的人介绍，选择鲳鱼，也是一门学识，要从鲳鱼的各个部位调查。

　　首先要用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分丢失得越少，鱼肉的弹性天然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能立刻康复，不会留下按过的压痕。

　　质量好的鲳鱼，鱼体坚硬，有光泽；质量差的鲳鱼，鱼体光泽少或无光泽。质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫赤色或色泽明晰亮堂；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰赤色，有混浊现象，并有细微的异味。质量好的鲳鱼，眼球丰满，角膜通明；质量差的鲳鱼，眼球洼陷，角膜较混浊。