昨日得悉，我省发布第四批省级非物质文明遗产名录，我市“武昌鱼制造技艺”等16个项目当选，至此我市省级项目已达50项。

  武昌鱼学名团头鲂，最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，其时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的歌谣，尔后王安石、苏轼、岑参、等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最著名的是那句妇孺皆知的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，它让这一美食享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。

  上世纪50年代到70年代，屡次来武汉，为他做武昌鱼的是东湖客舍(即现在的东湖宾馆)的主厨杨纯清和帮手付家宽。

  艳阳天董事长余震彦介绍，公司自1995年兴办以来，就把武昌鱼作为“看家菜”之一，先后约请付家宽、汪显山、蔡学仁等三位湖北鱼菜大师担任技术顾问。1998年，艳阳天的3名年青厨师拜师付家宽，现在他们都成长为“湖北烹饪大师”，在首届我国美食节上捧回4金2银。

  “咱们每年可出售30万条武昌鱼，河北、河南、陕西等地顾客还能在当地分店尝到地道的武昌鱼。”余震彦说。

  艳阳天还与鄂州武四湖渔场协作树立武昌鱼饲养基地，和“武昌鱼制造技艺”第三代传人卢永良联合建立淡水鱼鲜菜品研制中心，并经过武昌鱼美食节等推介武昌鱼文明。

  据悉，我省共有56个项目和26个扩展项目当选第四批省级非遗名录，维护单位共113个。

  昨日，我国科学院水生生物研讨所研讨员、博导刘焕章介绍，1700多年前的三国初期，梁子湖从属其时的武昌县，人们习气把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通称为“武昌鱼”。

  1955年，易伯鲁等30多位中科院水生所的研讨人员在梁子湖进行新我国初次大型湖泊的鱼类研讨。其间，易伯鲁发现了鲂属鱼类的一个新种类，定名为团头鲂。2009年，95岁高龄的易伯鲁逝世。

  刘焕章说：“团头鲂是梁子湖的特产，但曩昔学术界没这个物种的记载。易伯鲁第一次为团头鲂定名，并确认了它的拉丁学名。”

  刘焕章介绍，自古以来，武昌鱼在梁子湖一带是个含糊的说法，它包含团头鲂、三角鲂、长春鳊等鱼类。

  1978年4月16日，本报刊登了易伯鲁的文章《武昌鱼》，文中说：“经过考证和揣度，武昌鱼应是产于梁子湖的团头鲂。在50年代之前，这种鱼还未向外移植驯化，不光全国各地没有这种鱼，在湖北其他湖泊中也未曾发现……现在称作团头鲂的鱼，是经过调查研讨，在50年代确认的新种。”

  因而，国内外鱼类学者共同公认团头鲂(武昌鱼)的形式标本出自湖北梁子湖，称梁子湖为“武昌鱼母亲湖”，易伯鲁被称为“武昌鱼之父”。

  曩昔只在梁子湖成长的团头鲂，从1960年起逐渐成为全国著名的新式饲养种类。

  一些厨师经过你自己的经历，以为一般鳊鱼有十三根刺、腹内有黑膜，武昌鱼有13根半刺、腹内无黑膜，餐饮界也将此作为辨认武昌鱼的规范。

  刘焕章说，所谓13根半刺，应该是指武昌鱼肚子上的肋骨(即大刺)，但到底有多少根，要以易伯鲁的研讨结果为准。

  记者在易伯鲁的一篇论文中看到，他差异团头鲂和三角鲂的办法有3种：一是团头鲂的口宽广一些，三角鲂相对较窄；二是两者的鳔形状不相同；三是团头鲂有13根肋骨，三角鲂有10根。

  刘焕章答复：“这儿可能有一个变异的规模。但腹内有没有黑膜，并不能区别武昌鱼和其他鳊鱼。”(记者黄征 通讯员涂腊梅 刘甜甜)

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