宁波有句俗语：“带鱼吃肚皮，闲话讲道理。”带鱼作为东海渔场的四大经济鱼类之一，颇受市民喜欢。在民间，带鱼有煎、蒸、腌、糟、红烧等食用办法。天高气爽时节，开渔后很多新鲜带鱼上市，价格也比较实惠。

  9月22日，来自东海的第一批鱼货连续到港。其间，大部分为带鱼等经济鱼类。有着多年捕鱼经历的象山石浦渔民蔡师傅介绍：“现在开端到新年前后是带鱼旺发的时节，一网下去，捕上来的多数是带鱼，也叫流网带鱼、雷达网带鱼。”

  “带鱼分南海带鱼和东海带鱼，宁波人更喜欢吃东海带鱼。而三指以上宽度的东海带鱼最受宁波人欢迎，‘肉膛’厚，吃起来‘油’的，又香又鲜。”蔡师傅告知记者。

  比较黄鱼、鲳鱼，带鱼的产值比较来说较高，因而，带鱼显得更为家常，带鱼的烹饪办法也比较多。记者正常采访中了解到，宁波人关于新鲜带鱼的烹煮办法有清蒸、红烧、油煎等，各家有各家的窍门，特别是油煎带鱼，最受人喜欢。

  宁波新石浦大酒店厨师长俞位杰和记者说，带鱼有必要是中小的东海小眼睛带鱼，洗净切成小块，控水略微洒点盐粒，然后不粘锅加热，倒入菜油少量，比及起油烟，放入带鱼块，这时火候需求调到中小，比及一面煎成黄亮色，翻面持续煎，这时带鱼的香味开端发出。

  关于这道人见人爱的家常菜，很多人都表明烹饪难度较大。对此，俞位杰以为关键有两个：第一是要有耐性，火候不能猛；其次要用菜籽油，油不必太多，由于带鱼的脂肪含量较高。别的，油煎带鱼一定要趁热吃，不然口感大打折扣。

  俞位杰还向记者引荐了带鱼的时尚吃法，那就是香酥带鱼。他说，其实这道菜家里也能够烹饪。

  香酥带鱼最好取两三指宽的东海带鱼。洗净后切成块，然后放到不粘锅里用菜油煎，比及双面翻黄后，再用面包糠翻炒，这时香气四溢，十分诱人。

  俞大厨说，香酥带鱼和传统的红烧、清蒸不同仍是挺大的，烹饪也不算太难。面包糠一般烘焙店都有供给。

  宁波有句俗语：“带鱼吃肚皮，闲话讲道理。”带鱼作为东海渔场的四大经济鱼类之一，颇受市民喜欢。在民间，带鱼有煎、蒸、腌、糟、红烧等食用办法。天高气爽时节，开渔后很多新鲜带鱼上市，价格也比较实惠。

  9月22日，来自东海的第一批鱼货连续到港。其间，大部分为带鱼等经济鱼类。有着多年捕鱼经历的象山石浦渔民蔡师傅介绍：“现在开端到新年前后是带鱼旺发的时节，一网下去，捕上来的多数是带鱼，也叫流网带鱼、雷达网带鱼。”

  “带鱼分南海带鱼和东海带鱼，宁波人更喜欢吃东海带鱼。而三指以上宽度的东海带鱼最受宁波人欢迎，‘肉膛’厚，吃起来‘油’的，又香又鲜。”蔡师傅告知记者。

  比较黄鱼、鲳鱼，带鱼的产值比较来说较高，因而，带鱼显得更为家常，带鱼的烹饪办法也比较多。记者正常采访中了解到，宁波人关于新鲜带鱼的烹煮办法有清蒸、红烧、油煎等，各家有各家的窍门，特别是油煎带鱼，最受人喜欢。

  宁波新石浦大酒店厨师长俞位杰和记者说，带鱼有必要是中小的东海小眼睛带鱼，洗净切成小块，控水略微洒点盐粒，然后不粘锅加热，倒入菜油少量，比及起油烟，放入带鱼块，这时火候需求调到中小，比及一面煎成黄亮色，翻面持续煎，这时带鱼的香味开端发出。

  关于这道人见人爱的家常菜，很多人都表明烹饪难度较大。对此，俞位杰以为关键有两个：第一是要有耐性，火候不能猛；其次要用菜籽油，油不必太多，由于带鱼的脂肪含量较高。别的，油煎带鱼一定要趁热吃，不然口感大打折扣。

  俞位杰还向记者引荐了带鱼的时尚吃法，那就是香酥带鱼。他说，其实这道菜家里也能够烹饪。

  香酥带鱼最好取两三指宽的东海带鱼。洗净后切成块，然后放到不粘锅里用菜油煎，比及双面翻黄后，再用面包糠翻炒，这时香气四溢，十分诱人。

  俞大厨说，香酥带鱼和传统的红烧、清蒸不同仍是挺大的，烹饪也不算太难。面包糠一般烘焙店都有供给。