武昌鱼是湖北贵重淡水鱼的代表，有着近2000年的前史。因为武昌鱼名声在外，各大超市都有许多盒装武昌鱼在售，制造流程与工艺多为风干武昌鱼，口感和滋味较餐桌上差劲许多。

  “武昌鱼的传统做法是红烧、清蒸，但现在经过立异，已有葱烧、海参烧、双椒蒸等20多种了，不过仅限在本乡酒店卖，外地人很难尝到。”我国烹饪大师卢永良说。

  据艳阳天酒店董事长余震彦介绍，正宗武昌鱼是鄂州樊口的团头鲂，而不是一般的鳊鱼。现在武昌鱼在艳阳天日均销售量在1000份以上。武昌鱼质料廉价，肉质鲜美，养分丰厚，具有强壮消费群。

  为擦亮武昌鱼的金字招牌，首家淡水鱼鲜菜肴研制中心建立。艳阳天将注入专项资金、遴派专人在卢永良的指导下，展开武昌鱼等淡水鱼鲜菜品的研制，在秉承传统的基础上，结合现代健康饮食观和烹调技法，开发武昌鱼等系列新产品，逐渐进入工业化出产。