1、武昌鱼去除内脏洗洁净后，在鱼身两头切上刀花，然后撒上少量精盐去腥，摆在盘中。

  4、冬笋切薄片镶在鱼的两头，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼杰出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，参加鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

  其他过程不变，便是把整条鱼改刀变一下：鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟；

  滋味更好一点，由于武昌鱼刺多，压成孔雀状后，大刺小刺都被截断了不少，便利食用也更入味一些。