本年七十七岁的程汝明，从1954年开端参加毛泽东的饮食烹制，1958年进，在毛泽东家和另一位厨师李锡吾一同主厨，直至1976年脱离，一共为毛泽东的家庭服务了十九个年初。
程汝明出生在山东莱州的村庄，家有四个兄弟、两个姐妹，日子十分困难。他是男孩中的老迈，为了分管家庭日子重负，十二岁的他就下地干活了。面朝黄土背朝天的劳动，使他看不到改进贫穷的远景，所以，他便跟着一个在天津永安饭馆打工的老乡，去了天津。
其时天津西饭馆子的名望比北京的还大。程汝明为了生计进了西饭馆打工。开端他在法租界，四年后，他又进了英租界内的一家西饭馆。在这儿，他学到了真手工。
有了手工，薪俸也高了，但他所能看到的日子远景仍然昏暗。他把挣到的钱悉数寄回了家，可村庄的爸爸妈妈姐弟仍在贫穷线上挣扎。
直到新我国建立，程汝明才真实感到日子有了改变和奔头。家中因分了土地而状况有所改进，他也于1950年年初成为国有铁路的职工，第一次穿上簇新的铁路制服，振作起了精力。
他年年是先进作业者，1953年加入了我国，后来又当选为工会主席。1956年成为全国铁路体系劳动模范。同年下半年，他又被评为全国劳动模范，遭到毛泽东等党和国家领导人的接见。
1952年，捍卫亚洲及太平洋区域平和会议在北京举行，程汝明被调到了供与会外宾乘坐的专列上，主管西餐配餐。他的特长开端得以充分发挥。在外宾专列服务期间，程汝明烹饪出的饭菜，外宾很满意，他也遭到了外交部的表彰。铁路局的领导会后就组织他在外国专家乘坐的车厢主厨西餐。
1954年是程汝明难忘的一个年初，他被调到了毛泽东乘坐的专列上。毛泽东在列车上找人来谈作业，有时就会邀来人一同吃饭。这样一来，常常跟着他、为他煮饭的厨师李锡吾就忙不过来了，铁路局领导就把程汝明时断时续地派曩昔帮助，参加毛泽东饮食的烹制。
起先，程汝明不了解毛主席喜爱吃什么，总得问询李锡吾：“我做点什么？”李锡吾说什么，他就做什么。先是做点小菜，慢慢地又做一些主食，主要是面点。毛泽东虽是南边人，但他也爱吃面食，这是李锡吾的弱项，却是程汝明的强项。
程汝明在毛泽东的专列上主要是做中餐，一朝一夕，他成为兼精中、西餐的全才。
帮助的次数多了今后，程汝明成了毛泽东专列上的固定厨师。1956年6月，毛泽东在武汉两度游长江，心境极为酣畅，挥笔写下《水调歌头长江》(揭露宣布时为《水调歌头游水》)：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒……”
从字面上，读者会认为毛泽东是在武汉游水期间，吃了在武汉当地打捞的武昌鱼。但程汝明说：“毛主席这儿说的‘又食武昌鱼’，并非在武汉打捞的武昌鱼，而是咱们从长沙带到武汉的武昌鱼。由于毛主席那次吃的武昌鱼，是我掌勺为他烹制的。”
本来赴武汉那天上午，专列还停在长沙，他和李锡吾正在料理午饭，忽然，毛泽东身边的保镳员来告知他们快做预备，立刻就要启航。他和李师傅匆忙把预备在长沙烹制的食物拾掇起来，其间就有长沙当地供给的武昌鱼。其时专列上还没有电冰箱，运行时要吃的鱼、肉类食物，就冷藏在放有冰块的克己冰箱里。
吃饭的时分，列车现已到了武汉，程汝明就为毛泽东烧制了武昌鱼。他是将鱼和紫苏叶子放在一同烧的，这是湖南人喜爱的一种烧制办法。毛泽东食后，觉得很可口，游水后挥毫填词时，还难忘悠然的鱼香。“宁饮建业水，不食武昌鱼”的古歌谣，天然显现脑际，他稍加变化，用于自己新词的开篇。
程汝明说毛主席吃东西没有什么忌口的，什么都能吃。他比较喜爱吃鱼，可是他不太爱吃大鱼，喜爱吃小鱼。毛主席喜爱吃鱼腹部的肉，不喜爱吃脊背处的肉。
“毛主席特别喜爱吃鱼头，咱们常给他做砂锅鱼头、砂锅鱼脑。吃鱼头，毛主席就不忌讳大鱼了。咱们常常给他炖两三斤重的大鱼头，煮熟了今后，把骨头剔洁净了给他吃。毛主席还喜爱吃牛肉、猪肉、羊肉……我在毛主席那里发现他不吃酱油，不管做什么菜都不让放酱油。”程汝明给毛主席做红烧肉，是将糖放在油里炒成赤色，绝不放酱油。除此之外，毛主席对饭菜没有更多的要求，对饭菜的摆放也没有考究，他也不喜爱在盛菜的盘子里放什么雕花装点之类的东西。平常程汝明把菜做好后，习气用个碗扣在上面，以防晾凉了。
1958年3月，中心在成都举行了作业会议，持续批判“反冒进”，毛泽东在会上宣布了六次重要讲话。这一次，程汝明不但是在专列上为毛主席主厨，还下了车，和李锡吾跟从毛主席住进了开会的宾馆。回到北京后，程汝明和李锡吾一同去了毛主席的家。
程汝明到毛泽东家中煮饭菜，便是从这一天开端的。而他被正式组织进毛泽东家服务，则是在这一年的下半年。他住进了，就在毛泽东家住的丰泽园的宅院里面的一栋两层小楼里。
给毛泽东煮饭菜的厨师，通常是通过好几次试换才选定的。毛泽东有个习气，他没吃过的菜肴，不管多么有考究，即使是名系名菜，你便是烹制得再好，他也不吃，一筷子都不动。再好的厨师，做出来的菜客人一次不吃，两次不吃，他心里立刻就没底了，不知道做什么好了。领导见到这种状况，也就揣摩着得赶忙换厨师了。
程汝明能成为毛泽东家的厨师，明显在于他多年在专列上烹制的饭菜赢得了毛泽东的认可。但厨艺的凹凸并不是仅有的规范，他为人正直、忠厚老实、性格和顺，也是中选的重要因素。
在很长一段时刻里，为毛泽东服务的厨师不止一个。程汝明进今后，逐步构成了以李锡吾为主、程汝明为副的厨师班子。他们一中一西伙伴，相辅相成。
成为毛泽东的家庭厨师后，程汝明更留意调查。他发现毛泽东吃菜喜爱油水大，就想做个葱花滋油饼给毛泽东尝尝，看他喜爱不喜爱。没想到毛泽东一吃，十分受用，连说再给我一个。
可程汝明其时就想做一个试试，并没预备多做，必需的作料、半成品都没有。见毛泽东坐在那里等着吃第二个，难免有点儿抓瞎。他赶忙让李锡吾帮助，现炸猪油切葱花，自己先和面，接着给毛泽东烙饼。
“最抓瞎的一次，是毛主席忽然要吃‘酪炸’。”程汝明说。“酪炸”，现在叫“炸鲜奶”，毛泽东最早吃这道菜是住在上海的时分，自那次吃了今后，毛泽东就喜爱上了。这道菜程汝明也会做，由于它是从西餐中演变过来的。毛泽东那次忽然点这道菜，是中心在庐山开会期间。
由于做“酪炸”需求时刻，有好几道工序。假如不是事前做预备的话，一时半会儿底子做不出来。这种状况让程汝明他们措手不及。
一般状况下，给毛泽东做什么菜，厨师们心里都稀有，事前做好预备，告知下来后，十几分钟就齐活儿了。有时毛泽东想吃什么了，也会比较早地告知厨师，仅仅这种暂时即兴的主意很少。
但是，毛泽东吃饭现已构成常规，从他告知保镳员告知厨师煮饭，到烹饪好了上桌，一般不超越半个小时。你不能让毛泽东没完没了地等饭吃，特别是有时分毛泽东吃完饭就要睡觉，叫开饭时就服用了安眠药，半个多小时的等候和用餐，完了正好药效起作用。假如上得慢了，他就昏昏欲睡了。
作为毛泽东的专职厨师，你也不能在毛泽东点了某个菜的时分，你说不可，我做不出来，由于毛主席究竟很少自己提要求，所以当他提出要求时，厨师就应该尽量想方设法满意他。
那天，程汝明一边赶忙给毛主席做“酪炸”，一边想办法加快进程。最终，尽管紧紧张张忙出一身汗，但总算没耽搁毛主席吃饭。
1961年，毛泽东身边的作业人员，从保镳、秘书到厨师等，都阅历了一番大改换。李锡吾也在那个时分脱离了。厨房里略微老点的人，只留下了程汝明。
也是在这一年，有一段时刻住在上海，由于膳食费记账的问题，让程汝明和她有了触摸。其时的人及夫人的膳食费用，是按月结算实报实销的。这个账怎么算，内部按有关规定把握。比方给或人做鱼，假如只用一条鱼的一段，其余部分交由食堂处理，结算时就只算那一段的钱，其余部分不能记在或人的账上。
但上海方面不知道这个规则，在住沪期间，凡为她煮饭菜购买的东西，不管实践用了多少，悉数都记在了的头上。成果一个月下来，的膳食费竟高达二百六十多元，而当年的工资才不过二百元刚出面。毛泽东登时火了，他把程汝明引荐给，说我身边有个师傅，很适宜你。
其时中心办公厅保镳局还向引荐了别的几位厨师。让他们各自试着做了一天，成果其他几个师傅做的都吃得少，剩得多，唯有程汝明做的都吃完了。所以，选定了程汝明做她的厨师。程汝明在身边一待便是十六个年初，直到“”倒台。
程汝明对作业尽职尽责，也没怎么成心为伤心他。“”期间，的脾气越来越大，她身边的人没有没挨过她怒斥的，她也曾借饭菜之事闹过别扭，但程汝明从不跟她计较。不但自己不计较，还要给其他挨了怒斥的人做作业，叫他们不要往心里去。“咱们的使命便是为首长服务，其实这也是为毛主席服务，吃好了，不因这些事烦扰毛主席，毛主席不是也能少操些心吗？特别是毛主席见到咱们，常说的一句话是‘你们辛苦啦’。有毛主席这一句话，再大的冤枉，咱们都能接受。有时，咱们也跟斗，但这种斗，也是以保护毛主席的形象为起点的。”
在吃饭方面，也不是像社会上传说的那么挑剔和过火的考究，一般程汝明做什么，她就吃什么，当然他也留意照料的特别口味。她的饭量很小，偏好南边口味，喜爱清淡的，葱、姜、蒜都不吃，辣椒也不吃。吃鸡只吃一斤左右的雏鸡，老母鸡炖汤她只喝汤不吃肉，肉有时就由她身边的作业人员“消除”了。
