1956年巨人观察湖北武汉，期间品尝了由当地名厨特制的一道清蒸鱼，大加欣赏，便问询厨师是用什么鱼烹饪而成，厨师告知巨人，这种头小体大、面扁背厚的鱼叫团头鲂，多产于邻近一带的湖泊，肉味极端鲜美，深受老百姓喜欢。
天然生成浪漫的巨人闻听此言，联想到“宁饮建业水，不食武昌鱼”的前史典故，所以将团头鲂命名为武昌鱼，并将其写进了自己的诗词《水调歌头·游水》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”巨人说一句顶一万句，他老人家亲身站台加大了人们对武昌鱼的爱好。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
跟着年代的开展，烹饪武昌鱼的制造技术不断改进和进步，从传统的蒸、煮、炙三种，开展到清蒸、油焖、滑溜等多种办法，其间尤以清蒸武昌鱼独具匠心，特点是口感滑嫩，幽香鲜美。正宗清蒸武昌鱼选材要求极高，一般只用产自于鄂州梁子湖的鲜活团头鲂。
清蒸武昌鱼成菜鱼形完好、色泽亮堂、晶亮似玉，鱼身缀以各色配料，素雅艳丽。鱼肉鲜美，汤汁浓郁，让人领会原汁原味的淡爽幽香，外带姜丝麻油，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少量、生抽适量、料酒1小勺、油适量。
3. 把处理洁净后的鱼身体沥干水份，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的方位不要堵截，顺次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步便是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要堵截。
5. 在腌鱼的时分，焚烧烧水。腌好后的鱼，将鱼片悄悄的分开来，摆出造型，鱼头放中心。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。必定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就能够了。关火后不急着揭盖，使用余温再闷一分钟。
6. 出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，外表撒一些葱白丝。能够用红辣椒之类的切颗粒，装点装修一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。
1. 做清蒸武昌鱼，重点在火候的掌握，时刻太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的要害，尽量选用质量好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也能够不放胡椒粉腌制鱼。
2. 鱼有必要新鲜清蒸才甘旨。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒耗费比较大，肉比较薄。
8. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还能够坚持鱼的嫩度。
记住小时分，每逢清蒸武昌鱼端上餐桌时，大人一边诵读“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一边慨叹：“这是巨人当年最爱吃的菜！”
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