“楚菜有‘两条鱼、一铫汤、一把菜、一锅卤水’，各位网友们知道这别离指什么吗？”10月25日下午，第九届我国武汉（汉口北）酒店用品博览会现场，楚菜大师、武昌鱼非遗文明传承人卢永良带着两位学徒，为在场市民和直播间的网友们教授武昌鱼的烹饪技法。

  “两条鱼是鮰鱼和武昌鱼，一铫汤是排骨藕汤，一把菜是洪山菜薹，一锅卤水指的是精武鸭脖的卤水。”卢永良大师为咱们科普道，楚菜已具有2800多年的前史，悠长久远，今日的楚菜历久弥新，也焕发着新的生命力。

  现场，卢永良大师辅导两位学徒别离做了红烧武昌鱼和清蒸武昌鱼，并对每一个要害步骤和技能要害进行具体解说。“红烧武昌鱼一定要预备一点猪油，这是鱼肉鲜香的要害。”卢永良耐心肠答复现场观众的发问，做鱼，一定要记住一次调味、一次加水，大火烧制的进程中要盖紧锅盖，小火入味的进程则要不停地将汤汁淋在鱼身上，讲述入味。

  别小看油炸和焖烧，火候是要害。若炸过火，肉干焦；火候不行，肉不行酥，鱼刺也硬。

  作为非遗菜品，清蒸武昌鱼相同有诀窍。卢永良说，“清蒸之前，要用90℃的开水将鱼烫一下，再将水抹掉以去腥。一起也要预备好一点猪肉，淋在鱼身上。”

  两种鱼别离制造完成后，围观的市民纷繁凑上前来，拿出手机摄影记载，而且拿起筷子细心品味，为美食点赞叫好。

  “咱们经过现场近距离展现的方式，将武昌鱼的制造的进程教授给更多人，也是在进一步推行楚菜，让更多人由表及里楚菜。”卢永良说，在汉交会的大舞台上，南来北往的客商和广阔市民朋友领略到楚菜的魅力，这是湖北文明的一次好的展现，提升了楚菜的形象和名誉。

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