（武汉晨报 记者汪健）昨日，记者从武汉烹饪协会负责人处得悉，武汉名菜“清蒸武昌鱼”已收入武汉非物质文化遗产目录，原大中华酒楼总经理、我国烹饪大师卢永良被认定为“清蒸武昌鱼”技艺传承人，武汉艳阳天酒店也被认定为该菜烹饪技艺维护单位。

  采访中，“清蒸武昌鱼”传承人卢永良向记者透露了一个被误传50多年的隐秘（卢永良原为大中华酒楼副总经理，师承鄂菜大师程明开，程明开便是1956年亲手为毛主席烹制“清蒸武昌鱼”的掌勺师傅）。卢说，现在民间撒播的毛主席与武昌鱼的故事其实有两大误传，一是当年毛主席所吃的“清蒸武昌鱼”并非现在饭馆酒店做的清蒸全鱼。“其实毛主席当年吃的那道武昌鱼应该叫‘清蒸鱼肚档’。”卢解释道，所谓“鱼肚档”便是鳊鱼肚子那一部分，这部分鱼刺少，肉质新鲜。“当年大中华酒楼一向没给毛主席做过蒸全鱼，咱们现在在饭馆看到的‘清蒸武昌鱼’底子不是当年毛主席吃的那道菜。”

  别的，当年毛主席所作的那首《水调歌头·游水》中写到的“才饮长沙水，又食武昌鱼”其本意是指“武昌的鱼”，而不是咱们现在所说的武昌鱼。卢说，在这首诗词之前，湖北区域也没有“武昌鱼”这种观念，而是叫作鳊鱼。毛主席所吃的鳊鱼产自长江流域鄂州樊口一带，也叫‘团头鲂’，是长江鳊鱼中最好的一种。毛主席所写的“才饮长沙水，又食武昌鱼”是对三国时期那句“宁饮建业水，不食武昌鱼”有感而发。当年的武昌城便是现在的鄂州一带，其文中所说的“武昌鱼”实际上也是指“武昌的鱼”。卢师傅慨叹道：“仅仅‘武昌鱼’这种叫法太有名了，现在社会各界也约定俗成地将鳊鱼叫成了‘武昌鱼’。”

  据悉，现在在武汉餐饮界，武昌鱼这道菜产量已超越亿元，仅艳阳天酒店一年出售的武昌鱼，产量就上千万。该店新推出7道武昌鱼菜，其间一道名为“活海参扣武昌鱼”便是只取武昌鱼肚部分烹制，也是现在本地餐饮业中烹制工艺最像当年毛主席吃的那道“清蒸鱼肚档”的菜。